Zira (comiño): a especia provén do Asia Central. A planta cultivada está ampliamente difundida na cociña nacional dos países do sueste de Asia, o norte de África e América Latina. Na última década, o zira de temperado tamén se usa na cociña europea.
Como especia, utilízanse dúas variedades de zira:
- Kiermanskaja - picante, temperado e negro;
- Especias persas - perfumadas, lixeiramente amarelas.
No leste, o comiño utilízase xunto con outros tipos de especias: pementa vermella, azafrán e outras especias perfumadas.
Zira: Propiedades
As propiedades útiles de Zira foron apreciadas mesmo na Grecia antiga e na Roma Antiga, onde se utilizou tanto como aditivo perfumado aos alimentos e como un medicamento efectivo. O comiño ten realmente unha serie de propiedades preventivas e curativas. Constátase que a especia mellora os procesos de dixestión e metabolismo (eliminación de substancias nocivas a través de varios sistemas corporais). Os que teñen enfermidades respiratorias e enfermidades do sistema cardiovascular, tamén podes recomendar engadir esta planta marabillosa á comida. O ziron baseado, engadido ao alimento, contribúe ao proceso de lactación nas nais lactantes.
As sementes de zirka desde tempos antigos pertencen aos afrodisíacos , polo que os alimentos e as bebidas con zira pódense recomendar como medio para estimular o desexo sexual.
Os pediatras recomendan decocção de comiño para evitar a flatulencia nos bebés.
Zira contén moitas vitaminas (E, C, A, B6, B2) e minerais (potasio, calcio, zinc, selenio, ferro, etc.)
Zira: prexudicar
Non se recomenda a utilización desta especie en alimentos para persoas que sofren de úlcera péptica.
Escolla un Zira
É mellor comprar o temperado, envasado en paquetes de fábrica, pero se decide comprar un circonio no mercado, asegúrese de frotar varias sementes. O cheiro a especias frescas é moi agradable. Nótese que a zeira, a diferenza doutros condimentos, non soportará o almacenamento a longo prazo. Os expertos aconsellan non almacenar longas e aromáticas sementes de xirasol, e non manteñen o chan por máis de 1 mes, xa que adquire un olor a mofa.
En que pratas podes engadir zira?
Normalmente, engádese zira aos pratos de carne e vexetais. É difícil imaxinar un verdadeiro pilaf uzbeco, o curry indio , o kebab lulia azucariano sen comiño. Perfectamente enfatizar a especia do sabor dun churrasqueira ou churrasqueira. Moitos cren que ao peitar o mar tamén pode usar especias.
Os veciños dos países europeos utilizan as sementes de zira con legumes estofados, especialmente se a berinjela está presente no prato. Como aditivo, o comiño utilízase en produtos de panadería e conservas.
Non se esqueza de pre-temperar lixeiramente as sementes, grazas a este procedemento, aparecerá un aroma moi inusual e agradable.
Con sementes de chan, o sabor dos produtos lácteos fermentados está ennoblecido.
Receitas de pratos con zira
Legumes con fígado de pollo e zira
Ingredientes:
- fígado (galiña) - 300 g;
- unha verdura (cenoria, cebola, calabacín);
- apio - 1 tronco;
- parsnip - a metade da raíz;
- allo - varios dentículos;
- salsa de soia - 1 colher de sopa. culler;
- zira - ao gusto.
Preparación
As zanahorias e as cebolas en rodajas son fritas en aceite vexetal, a continuación engádense as verduras restantes, todas son estofadas. Poña o fígado e a salsa de soia, ao final, o ajo.
Bebida refrescante con zira
Ingredientes:
- 0,5 litros de iogur natural;
- 250 g de auga;
- 1 limón;
- varias ramas de menta;
- terra negra zira - un par de pinch.
Preparación
En iogur natural engádese acidificado con auga de zume de limón, follas finas de menta, mezclador ou batidor mixto. Cando a bebida se vierte sobre lentes engádese comiño molido. Esta bebida refrescará e che animará perfectamente no clima máis quente.