O sabor do teu bisté pode verse afectado non só pola calidade da carne desta parte da carcasa, da que foi cortada, ea raza do animal en si, senón tamén a exactitude da tecnoloxía de cociña en xeral e o grao de asado en particular. É por iso que nas nosas recomendacións imos contarche máis tarde cales son os tipos de bifes que se cociñen, como se poden determinar e, sobre todo, como conseguir o grao de preparación desexado na casa.
Que tipo de bifes de polo son?
Hai cinco tipos básicos de cociña de bisté: un bife cru e caluroso, cuxa superficie apenas tocou a parrilla, un bisté raro con sangue que está moito máis asado desde o exterior, pero no interior segue sendo cru, medio raro - filete de asado feble sen sangue , pero con zume de cor rosa, bisté medio-medio do que flúe o zume rosa claro e ben feito - carne fortemente asada. Hai outro tipo de asado que non entra na lista clásica: ben mediano, é dicir, case a carne asada, pero aínda non traída á textura da pelaxe de calzado, como un bolo feito ben feito.
Graos e temperatura de asado
Idealmente, determinar a preparación do bisté non debe ser cortar e examinar o corte sobre a prontidão (o risco de perder a súa alegría), pero usando un termómetro para a carne. Debido a que a temperatura de todos os graos de asado foi moi reconciliada por xeracións con bastante precisión, non é difícil facer a carne ideal na casa nunha compañía termómetro culinaria.
O menos asado, que é quente, pero aínda crudo en bruto, ten unha temperatura de 45-49 ° C. O seu rostro máis asado raro pode alcanzar un rango de temperatura de 49 a 56 ° C, mentres que a temperatura do filete raro medio máis ben asado debe fluctuar dentro de 5 graos, é dicir, de 55 a 60 ° C. O medio de carne asada, que normalmente dá lugar ao coñecemento dun cociñeiro sen experiencia coa preparación da carne, ten unha temperatura de 65 a 70 ° C, e a carne cocida con case ningún zume pode alcanzar os 100 ° C.
Non obstante, se non tes un termómetro preto da túa man, exactamente porque non hai ganas de compralo, podes determinar fácilmente a dispoñibilidade de carne por contacto, como se mostra na imaxe. Toque o bife nunha tixola e comparalo coa densidade coa densidade da superficie dunha determinada zona da palmeira.
Momento de bisté
Por suposto, se a súa tarefa é alcanzar unha determinada temperatura dentro da carne, debe observar o tempo de cocción. Ademais, teña en conta que ninguén menos que poida especificar específicamente o tempo de cocción da súa carne específicamente, e a razón é sinxela: o espesor, a área eo corte dos filetes en cada caso particular. Con todo, non se debe desesperar, xa que hai puntos de referencia aproximados a tempo.
Idealmente, a carne debe ser cocida na grella, e canto menos se queira ao final, máis rápido será a carne no seu prato. Antes de tomar a fritura, o bisté debe ser levado á temperatura ambiente, xa que con esta condición, a calor da carne distribúese de xeito uniforme e non sairá para que a peza permaneza completamente interior, a pesar de que o exterior está seco. A continuación, quenta unha tixola ou reixa e ponse un anaco nel. 40 segundos a cada lado serán suficientes para quentar o filete cru, e medio minutos serán suficientes para facer carne con sangue. O medio raro de carne debe ser cocido por 4-5 minutos, eo seu máis asado é 5-7. En canto á carne ben realizada, é difícil cometer un erro con iso: confía entre 9-10 minutos e unha peza cun mínimo de zume de carne está listo para servir.