A procura de peixes para uso futuro foi practicada durante séculos. Esta vez foi suficiente para inventar unha gran variedade de formas de estender a vida do produto. Un deles é fumar. Nas condicións de vida modernas non sempre é conveniente practicar o tabaquismo dende un punto de vista práctico e, polo tanto, o máis común e sinxelo son as receitas para fumar frío, que imos dedicar a este material, analizando a tecnoloxía como cabalo como exemplo.
Caballa fumada fría en fumar
Se tes un pequeno fume automático, entón para a preparación de cabalo, encaixará perfectamente. Case todo o proceso realízase sen a túa participación, só será necesario preparar as patacas fritas eo propio peixe.
Antes de escalar a cabalo para fumar frío, debe ser limpo e escorregado, despois secar completamente e logo de escoller o método de salgadura favorito: mollado ou seco. Decidimos verter a caballa cunha solución salina concentrada (80 g de sal por litro de auga) e deixala durante aproximadamente 2 horas. A caballa salgada é lavada e secada, e despois poñémola no fume. Enche o compartimento con fichas, configure o temporizador durante 24 horas e seleccione a temperatura de 28 graos. Despois do final do fumeiro, elimina a caballa de fumar frío e toma a mostra.
Caballa fumada en frío con fume líquido
Se non tes fume nin ganas de xogar con fume real, podes probar a receita cun fume líquido, unha pequena porción da que se pode engadir á solución para empapar os peixes.
Ingredientes:
- caballa de caballa;
- sal - 45 g;
- azucre granulado - 20 g;
- auga 950 ml;
- té - 3 sobres;
- fume líquido - 3-4 pingas;
- un par de puñados de cáscara de cebola.
Preparación
Preparando o peixe, é dicir, cortándoo, cortando as aletas e a cabeza, a continuación, enxaguando e secando a carcasa, volvea a colocar