Shangi, shaneshki - popular no norte de Rusia, pastelitos sen azucre, é unha torta redonda con recheo, como cheesecakes. O nome "shanga", orixe Finno-Ugric, é probablemente a idea xeral da receita. As tradicións do forno Shanki ampliamente estendidas cando a poboación rusa mudouse ao leste, foron tomadas prestadas polos tártaros e os bashkir. Actualmente, a cocción de Shaneg é practicamente practicada desde Karelia ata a Ob. Shanji especialmente popular nos Urales, nos Urales Centrais nos Trans-Urals e Siberia Occidental. O tamaño de shanghi é de aproximadamente 12 a 30 cm de diámetro, facéndoos a partir de masa fresca ou de fermento, que pode incluír non só o trigo, senón tamén a fariña de centeo, así como a graxa animal anulada.
Como un recheo pódense empregar puré de patacas, chícharos cocidos, varios cereais con manteiga, varios recheos compostos complexos, por exemplo de mingau, cogumelos e ovos cocidos picados e, por suposto, recheos de carne picada.
É moi doado preparar a shanezha, pero a idea culinaria está en constante evolución, ás veces, incluída a simplificación, porque tamén se coñecen as receitas de "mandíbulas".
Diga a vostede como pode cociñar "preguiceiro" shanezhki con carne.
Para preparar un recheo de carne para os shaneshki, é necesario moler a carne dunha forma ou outra: na versión clásica - manualmente, ou coa axuda dun moedor de carne.
Shanezhki "preguiceiro" con carne picada de masa fresca de centeo - receita
Ingredientes:
- carne de carne de porco picada ou carne de porco-carne de carneiro - preto de 500 g;
- cebola - 1 pc;
- po de pementa negra;
- ovo de polo - 1 peza;
Para a proba:
- fariña de centeo - preto de 1 cunca;
- Fariña de trigo - preto de 1 cunca;
- leite - 1 vaso;
- sal - 1 pizca;
- Ovo de polo - 1-2 pezas;
- animal gordo invertido (mellor ganso ou porco) - 2-5 st. culleres.
Preparación
Cortar a cebola xunto coa carne ou por separado coa axuda dunha combinación ou batidora. Lixeiramente prisalivayem picado e temperado con pementa negra molida, pode engadir outras especias ao seu gusto. Tamén podes engadir un pouco de verduras finamente picadas ao recheo; isto aumentará moito a utilidade do recheo e fará que o sabor do shaneg sexa máis interesante. Tamén engadimos ovo ao forcado para mellor configuración. Se o recheo resultou algo acuoso, corrixa a consistencia con fariña ou amidón.
Mestura a masa fresca do centeno tamizado e a fariña de trigo no leite e ovo. Engade unha pitada de sal e fosa, pero non graxa quente.
Rodamos a masa nunha forma rectangular e espallamos o recheo cunha capa fina e uniforme, distribuíndo uniformemente sobre a superficie da capa, deixando un bordo apenas solto. Dobre un rolo axustado e cortalo cun coitelo, paso - uns 1-1.5 cm, polo que obtemos produtos redondos cunha organización espiral da estrutura interna. Distribuímos Shanezhki nunha pota de cocción untada (é mellor poñelo primeiro co papel de cocción). Ás no forno durante 35-45 minutos, a temperatura óptima é de aproximadamente 200 ° C. O shanezhki rematado pode lubricarse cun xema de ovo ou xema de pincel ou manteiga derretida. Shungi dunha masa sen levadura é mellor que unha cociña, xa que deben ser comidas nas próximas horas. Podes servir shangi con té, kvass, bebidas con leite azedo.
Noutra versión, podes preparar "perezosos" shanezki con carne de masa de fermento con centeno e fariña de trigo. O recheo está feito de carne picada con cebola (ver arriba).
Receita dunha masa de fermento para shanishki a partir de centeno e fariña de trigo
Ingredientes:
- fariña de centeo - 1 vaso;
- fariña de trigo - 2 cuncas;
- leite ou auga - 1 vaso;
- levadura seca - 1 sobre (ou prensado fresco - 3 veces máis);
- azucre - 1 cucharadita.
Preparación
Mesturar a culler: leite quente + 2 culleres de sopa. culleres de fariña + azucre e levadura. Poña opar en un lugar cálido, despois de 20 minutos engade a fariña de peneira e amasar a masa. Poñemos a masa en calor, o camiño virá, o dobre e poñerémolo en práctica. Repita o ciclo e logo podes esculpir Shanezhki, aínda que sexa normal, ata preguiceiro.