Malia o nome exótico, Shanji é un prato de cociña rusa, xeneralizada no norte de Rusia. A diferenza dos seus "parentes" máis próximos, os cheesecakes, os shangs sempre estaban preparados para a forma de helado, cunha extensión sobre o recheo e sen depresións especiais. Ademais, os recheos de shastegs nunca serviron ingredientes doces e líquidos, polo que non hai un "culinario literario" para un experto culinario alfabetizado.
A receita máis común para este muffin é a opción de pataca, así que dedicaremos este artigo a como fabricar chapas de pataca. A partir das receitas de lectura, podes preparar estas "patties" utilizando case calquera recheo.
Chave de pataca siberiana
Ingredientes:
Para a proba:
- iogur - 1 elemento;
- fariña de centeo - 300 g;
- Manteiga - 2 culleres de sopa. culleres;
- ovo - 1 peza;
- sal a gusto.
Para o recheo:
- patacas - 3 pezas;
- crema de leite - 3 culleres de sopa. culleres;
- crema - 50 ml;
- ovo - 1 pc.
Preparación
Antes de preparar o shanji con patacas, debes poñer as patacas en auga salgada, sen esquecernos de lavar e limpar previamente.
Neste momento preparamos a masa. Está feita fresca, é dicir, na receita auténtica para a súa preparación, non hai levadura nin po de asado, pero debido á súa suavidade e saciedade a masa é debido a unha gran cantidade de muffin na súa composición.
A preparación da masa non é particularmente difícil: os ingredientes secos primeiro mestúranse completamente, e engádese a preparación de preparación en forma de ovos, leite mollado e manteiga derretida. Da masa suave acabada, as puntas redondas están enroladas, cuxos bordos están un pouco pellizcados ao longo do perímetro.
Cando os fentos quedan fixos, procedemos ao recheo: as patacas son amasadas con crema nun puré espeso, salgadas, engádense a xema de ovo e espallan a masa acabada sobre a superficie de shanji. Antes de cocer os shanki con patacas de acordo con esta receita, cada un deles está espolvoreado con crema agria e despois colócase nun horno precalentado a 180 graos por 15-20 minutos.
Os shongs acabados se re-lubrican con mantequilla e serven á mesa.
Chapas de pataca con graxa de touciño
Ingredientes:
Para a proba:
- fariña - 300 g;
- azucre - 1 colher de sopa. culler;
- sal - 1/3 culler de sopa. culleres;
- aceite vexetal - 2 culleres de sopa. culleres;
- leite - 100 ml.
Para o recheo:
- patacas - 3 pezas;
- ovo - 1 peza;
- manteiga - 30 g;
- crema - 100 ml;
- sal a gusto;
- porco - 100 g.
Preparación
Comecemos coa proba: manteca manteiga suave con crema agria ata que estea lisa. A continuación, engadimos aceite vexetal e sal, verter o leite. Levamos a masa á consistencia desexada botando a fariña tamizada (a masa preparada debe ser uniforme e suave, pero non se pegue nas mans). Enviamos a masa "para descansar" durante 20-30 minutos na heladera e, mentres tanto, trataremos o recheo:
Cando as patacas estean listas, frotalas coa adición de crema, xema de ovo e manteiga. Axiña que a consistencia tórnase homogénea, o recheo está listo e podes verter cracklings nel.
A masa é tomada do frigorífico e divídese en bolas iguais, cada unha lixeiramente enrolada e untada en abundancia cun recheo de pataca. Unha vez que estean listas as patacas con patacas, pódense cociñar no forno a 180 grados durante 15 minutos. Antes de servir, os pasteis deben estar parados, envoltos nunha toalla, por 10-15 minutos. Bon appetit!