Nada se di sobre o inicio do outono como o comezo da tempada de cogomelos. A variedade de cogumelos nos nosos bosques é sorprendente pola súa amplitude, pero o verdadeiro rei de cogomelos é definitivamente un fungo branco. Fraga e carnuda, é ideal para preparar os principais pratos de quentamento da época: guisos e sopas, o último que decidimos contar neste material.
Sopa de cogumelos de cogumelos brancos conxelados
Conxelado: unha boa forma de conservar os cogomelos frescos e saborosos durante longos meses e, polo tanto, reunindo no bosque máis do que podes comer nun curto espazo de tempo, non se apresuren a sal nin a cogumelos secos e limpa-los e doblegalos no conxelador.
Ingredientes:
- aceite de oliva - 25 ml;
- cogumelos brancos - 290 g;
- dentes de ajo - 2 pezas;
- manteiga - 5 g;
- unha rama de tomiño;
- caldo de verduras - 490 ml;
- un puñado de perejil fresco;
- crema - 35 ml;
- unha casca dun limón.
Preparación
Despois de colocar un brasão sobre un lume medio cunha pequena cantidade de aceite de oliva, quéntalo e úsalo para asar os cogomelos brancos descongelados e picados. Tras un minuto, engade as cebolas aos cogomelos e as cebolas, coloque a manteca e as follas de tomiño seco. Cando todo o exceso de humidade dos cogomelos se evapora, sábeos e enche con caldo. Cocer a sopa durante uns 20 minutos, e despois transferir a metade ao liquidificador e bater na pataca. Combine a sopa cos contidos do braseiro, espolvoreo a sopa con cal, espolvoreo con nata e espolvoreo con perejil.
Sopa de cogumelo a partir de cogomelos brancos secos - receita
Ingredientes:
- Bacon - 55 g;
- cebola violeta - 230 g;
- cabaza - 630 g;
- tomiño - 2 ramas;
- Cogomelos brancos secos - 45 g;
- aceite de oliva - 15 ml;
- cebada perla - 35 g;
- Sopa de polo - 1,2 litros.
Preparación
Antes de ferver a sopa de cogomelos de cogomelos brancos, cobre os champiñóns con auga fría e deixe que se manteña durante toda a noite. Despois, as cogumelos estiran e cortan e comezan a preparar a base da sopa.
Para a base da sopa, ten que gardar xuntos anacos de panceta, cebola e cubitos de cabaza ata que as verduras tomen un rubor. Á beira da sopa engádense cogomelos, tomiño e verter a cebada e enchemos con caldo. Deixar os ingredientes para ferver xuntos durante media hora, e despois bater a sopa cun liquidificador mergullado.
Sopa de crema de hongo con champiñones - receita
Ingredientes:
- Cogomelos brancos secos - 15 g;
- auga 240 ml;
- manteiga - 25 g;
- chalota - 45 g;
- dentes de ajo - 2 pezas;
- champignons - 530 g;
- caldo de galiña - 480 ml;
- crema - 65 ml;
- viño branco seco - 35 ml;
- aceite de oliva - 20 ml.
Preparación
Encha os champiñones con auga e deixa inchar. Despois, o exceso de humidade estira e estrea a auga, onde os cogomelos recollían a humidade. Derreta a manteiga e úsala para levar os aneis de cebola con champiñones e allo. Engade os cogomelos brancos á mestura e permita que o cogumelo se evapore completamente. Despeje a sopa con viño e deixe que se evapore por 2/3, despois agregue auga, na que os cogomelos recollen a humidade e deixan que se evapore. Despeje a sopa con caldo de pollo e deixe a cocer durante 20-25 minutos. Lixa o prato cun liquidificador e serve crema.
Sopa de cep setas con champiñones e cogomelos de ostra - receita
Ingredientes:
- bacon - 115 g;
- caldo - 1,4 litros;
- champignons - 230 g;
- cogomelos de ostra - 180 g;
- cogomelos brancos - 110 g;
- un puñado de arroz basmati;
- crema agria - 135 ml;
- manteiga - 35 g.
Preparación
Frite as rodajas de Bacon ata que saia toda a graxa. Parte do drenaje de graxa, e nos restos de rescatar as pezas de todos os cogomelos. Cando se evapora todo o exceso de humidade dos cogumelos, encha-los con caldo e cociña durante 20-25 minutos. Poñer o arroz e cociñar a sopa, agardando o ablandamento dos grans. Condimentar a sopa con crema de leite e manteiga, condimentar e continuar coa degustación.