A partir de como decides envolver os rolos de repolo, non só depende da aparencia xeral do prato, senón tamén pola súa calidade, porque se a densidade do dobramento é insuficiente, o blueboy simplemente pode desaparecer durante a extinción . Para evitar posibles problemas, recomendamos familiarizarse coas diversas técnicas de moldaxe destes produtos, que imos discutir máis tarde.
¿Como envolver rolos de repolo cun descapotable?
Independentemente do cal a repolo decide envolver os rolos de col (mozos ou vellos), en calquera caso terá que facer un traballo preparatorio coas follas para suavizarlas e facilitar o moldeo. Hai varias opcións para ablandar as follas: cociñar, directamente na auga ou nun forno de microondas . O tempo depende do tamaño e da idade da cabeza, pero en calquera caso, a súa tarefa non é levar as follas de repolo a plena disponibilidad, senón para suavizarlas.
Cando as follas se suavizan, cortar suavemente a cabeza cun coitelo afiado e alternativamente eliminar cada unha das follas, tratando de manter a súa integridade. O recheo xa debería estar preparado nesta ocasión.
Ademais, antes de envolver axeitadamente o repolo de repolo, pode necesitar cortar a vea densa que se estende desde a base da folla de repolo. Para iso, basta con igualar o espesor global da folla, cortando suavemente o excedente da superficie cun coitelo afiado.
Poña unha porción de carne picada na base da folla. Asegúrese de que non hai demasiada carne picada, se non, a pomba pode desmoronarse.
Cubra o forcado coas superficies laterais da folla, superpúxose un pouco sobrepostas.
Pasando da parte superior da folla de repolo, dobre a aleta azul nun rolo e queda cunha costura abaixo.
Antes de extinguir os rolos de repolo colócanse nun recipiente de cerca, tamén para asegurarse de que non se desmoronen durante a extinción.
¿Como correctamente envolver os rollos de repolo cun cono?
O método orixinal de formar col é doblegalo cun cono. Para garantir que o resultado non sexa só saboroso, senón tamén bonito, é necesario elixir repostos de repolo grandes e ferverlos ben para ablandar.
As follas de repolo cocidas deberían cortarse pola metade, eliminando o núcleo espeso no centro.
Nunha das metades da folla había unha porción da mestura de carne picada, preformada nun cono. Pasando de arriba abaixo, coloque unha folla de repolo nun cono, deixando a parte superior aberta. Xire os restos da folla de repolo dende a parte superior dentro, pechando ben o recheo de carne saínte. Tamén é importante non esaxerar con carne picada, de xeito que a pomba non se desmorona durante a extinción.
Como envolver pequenos rolos de repolo de col?
Os pequenos rolos de repolo en forma de cigarro adoitan atoparse na cociña do Medio Oriente. Son moldeados moito máis fácil e máis rápido que os rolos de repolo habituais, pero á saída son pequenos e convenientes para comer rolos de col porción, máis reminiscentes dun bocadillo.
Para a formación de tales rolos de repolo, é mellor usar follas grandes de col moza. Prellando as cabezas, elimínanse as follas e dividen cada unha delas en dúas metades, separando a parte lateral da parte lisa da densa vea central.
| | |
Organice unha pequena porción do recheo de carne na parte superior da folla de repolo e despois comece a dobrar, baixando e tirando ben a folla de repolo. Non enche a folla con carne picada ata o bordo, durante a cocción, as follas soltas dos bordos xuntaranse ao manter o recheo.
| | |
Se por certo coñeces as ramas das venas densas, entón raspeas coidadosamente cun coitelo.
Os rolos de repolo acabados son estofados segundo o esquema habitual, aínda que a cociña leva polo menos a metade do tempo.
