A carne ou o peixe cociñados con carbón ardente é unha das ideas culinarias máis antigas das tribos e pobos humanos que habitan a Terra.
En festivos e fins de semana, moitos van ao país, pescan, piqueniques pola natureza, onde cociñan os kebabs con pracer. Shashlik, como é sabido, é un prato preparado a base de carbonado a partir de calquera produto cortado en anacos e pintado nun pincho (pincho), e pode usarse metal especial ou pinchos desbotables de madeira, incluso fabricados con ferramentas improvisadas (ramas de árbores). Normalmente o ingrediente principal do kebab shish é a carne previamente adobada de varios animais ou paxaros, ás veces, as rebanadas de verduras e / ou froitas.
O kebab de Shish pódese cociñar non só a partir de carne, senón tamén de peixes de diferentes tipos. Fans de pratos "con fume", os peixes de shish kebabs definitivamente gustan, ademais, son máis rápidos que a carne preparada e máis fácil de dixerir polo corpo humano.
Aínda que pode prescindir del: antes do tratamento térmico, a carne ou o peixe para o kebab shish está previamente adobado ou para ablandar ou para brindar tons especiais de sabor.
As tradicións culinarias de diferentes pobos saben unha gran variedade de adobe diferentes para os kebabs shish (polo menos a partir de peixes, incluso de carne). Adoitan elaborarse a base de viño de mesa, cervexa, vinagre de froitas, produtos lácteos fermentados, zumes de froitas con allo, cebola, especias secas e herbas aromáticas. A preparación destas adobadas é tradicional e creativa. Hai un espazo real para unha fantasía culinaria.
¿Que mellor se pode marinar o peixe para o shish kebab?
O punto principal na preparación do adobo é a pregunta de que efecto queremos acadar: cambiar a un grao de irreconocible ou simplemente sombrar o sabor do principal ingrediente mariño (ou sexa, o peixe). En moitos aspectos, depende do tipo de peixe que se utilice. Cómpre salientar que, independentemente do tamaño das pezas, non paga a pena escoller o peixe para o kebab shish mentres a carne (en todo caso, o peixe de marinar non debe durar máis de 30-40 minutos).
En xeral, un adobo para o kebab shish dos peixes (especialmente se é un peixe valioso e saboroso en si) pode ser o máis sinxelo, simplemente pode ser espolvoreado con zume, por exemplo, cun limón antes de cociñar. Esta é a mellor forma de proceder se cociñas o kebab shish a partir de peixes vermellos.
O uso do término "peixe vermello" é ambiguo na comprensión dos falantes modernos rusos. Históricamente, esta frase significaba peixe de esturión, pero na linguaxe cotiá moderna, o salmón vermello ás veces se denomina especie de salmón debido á cor característica da súa carne. En calquera caso, o salmón eo esturión son sabrosos en si mesmos e, polo tanto, non necesitan de marinar en xeral, ou este proceso debe ser extremadamente sinxelo e de curta duración, para non distorsionar o sabor do peixe.
Os peixes de esturión deben ser espolvoreados con zume de cítricos (limón, limón, pomelo) ou kiwi. Tamén podes actuar cando preparas os peixes de salmón, ou podes mariñalo cun viño branco ou branco (claro, sen esmalte). Pode dar tons de sabor suave adicional engadindo pequenas cantidades de pementa vermella quente, allo, especias secas e herbas aromáticas. Aínda que os greens son mellor servidos por peixes preparados por separado.
Se cociñas con kebab shish a partir de peixes gordos (bagres, halibut, outras especies) ou queres cambiar o sabor de forma significativa, podes facer un adobo no estilo indio (produtos lácteos + curry, chutney) ou no Extremo Oriente (salsa de soia + vinagre de froitas e / ou zume , especias secas).
O tempo de cocción de kebab shish do peixe na grella é de 8-15 minutos, dependendo do tamaño das pezas, do tipo de peixe e da temperatura. O kebab de Shish (nun sentido amplo) de peixes medianos é mellor para cociñar na grella, sen cortalo en anacos. Preliminar, grella ou aceite.
É bastante bo preparar un delicioso kebab shish a partir dos peixes e no forno, usando unha reixa ou pinchos de madeira curta (deberían estar mollados) e unha pequena bandexa.
É bo servir kebabs de peixe con verduras, froitas, arroces , patacas, viños lixeiros, xenxibre, vodka (incluíndo arroz), aquavit, cervexa.