A carne de Borgoña (bœuf bourguignon) é un prato tradicional da cociña francesa, pero non moi utilizado. Este é un dos moitos pratos campesiños simples, adoptados ao longo do tempo na "cociña alta". Como cociñar a carne en Borgoña? Normalmente esta carne corta en anacos pequenos e ao principio fríña un pouco, e despois extráese con cebola, cenoria e cogomelos nunha espesa salsa de viño picante a base de caldo de carne. Ata o final do proceso de temporada con allo e verdes.
Sobre a tecnoloxía de cociña
Probablemente, a tecnoloxía de cociñar este prato en dúas etapas (primeiro fritir e despois prolongar o enfriamiento) débese ao feito de que a carne utilizada podería ser moi ríxida, o que significa que unha simple fritada nunha tixola non era suficiente para facela suave. Actualmente, o equipo culinario ten unha gran selección de carne para todos os gustos, pero hai que recordar que o orixinal prepara a carne con viño de Borgoña (sen adulteración), polo menos na versión auténtica.
Sobre tradicións culturais
A carne en Borgoña é unha misteriosa receita, para moitos non está clara, probablemente debido ao feito de que ao longo dos anos sufriu cambios significativos. Os puntos principais son aínda o correcto asado e consistencia suficientemente espesa da salsa de viño. O prato prepárase o suficiente - durante 2.5-3 horas. Nos últimos anos (máis precisamente, desde 2009), moitos se interesaron pola forma de cociñar a carne en Borgoña, grazas ao talentoso desempeño do papel principal na película "Julie e Julia" Mariel Streep. O seu personaxe na película foi o autor dun libro sobre a cociña francesa. Cómpre salientar que non hai receita universalmente recoñecida para este prato, polo tanto, é posible achegarse bastante á preparación da carne de Borgoña, pero o viño aínda non contén sulfitos.
Como cociñar a carne en Borgoña?
Ingredientes:
- preto de 1 kg de carne (canela sen óso);
- preto de medio litro de viño tinto Borgoño (en principio, calquera mesa de viño vermello sen sospeitar do tipo "Cabernet" é axeitado);
- 50 ml de coñac;
- 2 cenorias de tamaño medio;
- 2 cebolas;
- un puñado de cebolas pequenas adobadas;
- 16-20 champiñones medianos ou ceps;
- Gram 100-130 Bacon gordo;
- 1 cucharada de fariña de trigo;
- 2 culleres de sopa de aceite de oliva (tamén se pode xirasol, non demasiado zapashistogo);
- 2 cucharadas de manteiga natural fundida;
- 2-4 dentes de allo;
- verdes (romeu, tomiño, perexil, porro);
- folla de loureiro;
- Especias secas negras (pementa, follas de loureiro, etc.);
- sal.
Preparación:
As cenorias e as cenorias son limpas e cortadas finamente. O Bacon é cortado en franxas curtas, fritas con aceite de oliva nunha tixola a lume medio. Extrae o touciño da tixola, cambie o prato e fíxoo ao carón. Asado ás cenorias e as cebolas picadas: cenorias - ata que apareza unha sombra dourada e dourada. Reduce o lume e manteña por 3-4 minutos máis. Extrae e transfírao a unha capacidade gratuíta. Carne cortada en anacos de 4x4 cm, rolo en fariña e fríña a lume medio-alto na mesma tixola durante uns 5 minutos. Mestúremos e engadimos verduras fritas previamente, augardente e viño. Mesturando a espátula, levar a ¾ de volume. Agora cambie o contido da tixola nunha pota de paredes grosas