Crepe suzette (crepe francesa Suzette) - unha panqueque, preparada segundo a tecnoloxía clásica francesa. A peculiaridade desta tecnoloxía reside no feito de que as panqueiques languidecen no xarope de azucre , preparadas coa adición de zume de cítricos (laranxa) e zest. Ao final, o caramelo é vertido con alcohol (ron, coñac ou licor), e as tortitas están flammed por un curto período de tempo.
Crepes crepe suzette
De feito, a maioría das delicias francesas son moi calóricas, isto aplícase á crepe suzette. Pero ninguén ten a intención de cociñalos durante unha dieta?
Ingredientes:
Para tortitas:
- fariña - 115 g;
- ovo - 1 peza;
- xema de ovo - 1 peza;
- leite - 200 ml;
- auga 75 ml;
- casca de laranxa 1;
- Manteiga - 55 g.
Para xarope:
- zume de laranxa - 155 ml;
- unha casca dunha laranxa;
- azucre - 25 g;
- casca e zume dun limón;
- Licor Cointreau - 45 ml;
- Manteiga - 55 g.
Preparación
As panqueiques están preparadas sen adición de azucre, porque teñen que languidecer en Caldas. Batre o ovo coa xema e un pouco de auga. A continuación, coloque o leite e a manteiga fosa a esta mestura, engade a casca de laranxa. Despois de pasar a fariña a través dunha peneira, vexa unha mestura de ingredientes líquidos nela, pero vértea en porcións, mexendo para evitar a formación de grumos. Cando a masa estea listo, recoméndase deixala no frío durante aproximadamente media hora, de xeito que os fíos de glute da fariña se relaxen e as panquecas son elásticas. Fritir as porcións ata que estean tiernas.
Agora ao xarope. Para el, debes derreter os cristais de azucre con zume de cítricos e ralladura, entón, cando o xarope comece a ferver, engádelle unha porción de manteiga e repare as panqueiques dobradas nun triángulo. Precalentar por un minuto e logo botar o licor. A partir de temperaturas altas, o licor encenderase, polo que teña coidado. Axiña que o lume saia, as crepes crepé suzette con laranxas estarán listas.
Crepe francesa crepe suzette - receita
Ingredientes:
Para tortitas:
- ovos - 2 pezas;
- fariña - 95 g;
- leite - 115 ml;
- auga - 45 ml;
- Manteiga - 15 g.
Para xarope:
- manteiga - 85 g;
- azucre - 45 g;
- coñac - 35 ml;
- unha casca dunha laranxa;
- zume de laranxa - 75 ml.
Preparación
Conecta o leite xunto coa auga. Derretir e arrefriar unha pequena cantidade de manteiga e golpeala co ovo. Engade o leite ao ovo batido. Despeje a metade da mestura líquida na fariña, bate ben e repita o procedemento coa metade restante. Porcións da masa fritir nunha tixola ben quente ata que se douren a ambos os dous lados. Panqueiques quentes dobre nun triángulo.
Prepare o xarope fundindo a manteiga e mesturándoo cos cristais de azucre. Despeje o zume de cítricos e espera que o azucre se disuelva. Despois, despeje o xarope, coloque os panqueiques e quenta uns minutos. Despeje o coñac, queima.
Suzette Crepe con salsa de laranxa
Ingredientes:
Para tortitas:
- ovos - 2 pezas;
- azucre - 10 g;
- fariña - 110 g;
- leite - 275 ml;
- manteiga - 25 g;
- media botella de vainilla.
Para xarope:
- azucre - 65 g;
- zume de laranxa - 210 ml;
- manteiga - 15 g;
- laranxas - 4 pezas;
- brandy - 85 ml.
Preparación
Comezar con panqueiques, para o que debes bater os ovos xunto co azucre e botarlles o leite. Engade a mestura de leite e ovo os contidos da metade da vaina de vainilla e da manteiga derretida, e despois comece a engadir o líquido á fariña en lotes. Fritir as tortitas.
Derrita azucre para xarope nunha tixola e mestúrao con zume de laranxa, casca de un par de laranxas e carne de todas as catro laranxas. Deixar que o caramelo volvese a ferver e despois engada panqueiques e coloque con coñac. Cando se queima o alcohol, pancakes poden ser servidos.