Fricassee é un prato francés, é un cocido de carne con salsa. As fricacias de cociña pódense elaborar a partir de tenreira, cordeiro, porco, polo e tamén de coello. En calquera caso, é mellor usar a carne de animais novos.
Preparar un fricassee dun coello é doado, o principal aquí é o enfoque correcto. Ao comprar un coello, elixe un do sexo feminino ou castrado.
Receita para fricassee de coello en salsa de viño
Ingredientes:
- coello - 1 carcasa;
- cebola - 1 pc;
- mesa de viño seco non sulfatado branco ou rosa (variedades lixeiras sen olor) - 3 cuncas;
- manteiga cremosa - 4 culleres de sopa. culleres;
- aceite de oliva para fritir - 2 culleres de sopa. culleres;
- fariña de trigo de alto grao - 2-4 p. culleres;
- limón - 1 peza;
- xema de ovos de codorniz - 3 pezas. (é mellor non usar ovos de galiña para evitar a salmonelose);
- mostaza Dijon listo - 1-2 culleres de sopa. culleres;
- crema leite natural - 80-100 ml;
- po de pementa negra;
- allo - 1-2 dentes;
- herbas frescas (romeu, perexil, albahaca, tomiño, estragón, só non eneldo);
- sal.
Preparación
Cortar a carcasa do coello en porcións, sementar, pementar e marinar en 2 vasos de viño por un mínimo de 2 horas, ou mellor para 4 ou de noite. Podes engadir un pouco de especias secas e ajo á túa discreción, pero non moito: o sabor da adobada aínda non necesita interromper o sabor da carne.
A carne aliñada no auga dos ósos non se lava, descartou pedazos nun colador e se seca cun pano de liño limpo. Puxemos o coello na fariña e fríos nunha tixola profunda sobre manteiga derretida ata unha fermosa cor dourada dourada. Nunha tixola separamos a cebola, rebanada con aneis de cuarto. Nós transfórmolo nunha tixola cun coello. Engade 1 vaso de viño e un pouco de auga. Extinguirse cunha tapa, a lume lento ata que estea cocido. Ao final do proceso, engade a metade dos greens na forma triturada. Pode ser un pouco temperado con pementa vermella quente.
Prepare a salsa: mestura as xemas co zume de limón, a nata, a mostaza e presiona a presión a man. Tempada con pementa negra molida. Engade a salsa no fricasse de arrefriamento e trasfega.
Listo fricasse espallado no prato, decorado con verduras e servido na mesa.
Este prato é bo para servir espárragos en conserva e alcaparras, arroz cocido, chícharos verdes, cogomelos estofados en salsa cremosa e tamén pode servir unha variedade de ensaladas. O viño é mellor escoller o mesmo, que se usou na preparación do fricasse , aínda que se pode elixir o outro - máis vello e máis caro.