Un merengue suave pode servir como un compoñente vinculante dun bolo ou un adorno para calquera outra sobremesa, así como un prato completamente independente que se poida cociñar no forno a un estado de merengue e serviu como unha delicia para unha cunca de té ou café.
Como cociñar o merengue francés?
Antes de ir directamente á receita e á técnica, debes prestar atención a algunhas regras sinxelas que che resultarán útiles non só se queres preparar merengue, pero se só necesitas azoutar as ardillas:
- Antes de azoutar as proteínas, preste atención á limpeza. A graxa non permite que as proteínas penetren na escuma, así que lave completamente a tixela e a corola, intentando desfacerse dos mínimos restos de graxa.
- As proteínas antes de bater deben ser quentadas a temperatura ambiente, de xeito que superan moito máis fácil e máis rápido, polo tanto, durante unha hora antes de cocer, leva os ovos da heladera.
- Coidado coas proteínas perevzbit. A masa de sobrepeso perde a súa alerxia cando está cocida e na coroa parece seca e irregular, así que asegúrese de que o merengue acabado non perda a textura brillante e suave.
- Estea a salvo da "caída" dos picos proteicos engadindo un pouco de ácido limón ou amidón á proteína. Este último sérvese primeiro con azucre.
- O azucre no merengue engádese gradualmente e por porción. Preliminar, as proteínas deben ser golpeadas ata picos suaves e despois engade azucre.
A receita do merengue francés
O merengue francés considérase un dos tipos máis sinxelos e básicos de merengue, xa que a súa preparación consiste só en azoutar as proteínas con azucre e o azucre en peso debe tomarse exactamente exactamente 2 veces máis que a proteína.
Ingredientes:
- proteínas claras - 90 g;
- azucre - 180 g;
- ácido cítrico - 1/8 cunca.
Preparación
Batre claras de ovo ata picos suaves coa adición de ácido cítrico. Á masa pródiga obtida engadindo azucre, non deixe de bater. Axiña que a masa se torna brillante e suave, e tamén manterá seguramente a auréola sen deslizarse. Merenga está listo. Agora pódese usar para decorar ou preparar bolos.
O xeito máis sinxelo de converter un merengue francés nunha verdadeira sobremesa é facer un merengue. Para iso, coloque o aire do merengue nunha xeringa de confitería e coloque sobre unha folla de pergamiño que cubra a bandexa de cocción. Seca o merengue a 100 graos por 1 hora.