A maioría dos pratos caucásicos, tras pasar máis alá da súa terra natal, sufriron moitos cambios, tanto no esquema de cocción como na súa composición. Sobre todo afectou os pratos multi-compoñentes, como a sopa kharcho, que cada ama de casa cociña ao seu xeito. Neste material, intentaremos entender as receitas máis próximas ao orixinal.
Receita de sopa kharcho na casa
Comecemos co kharcho mangreliano, un prato que se cociña a base de ternera con abundante cilantro, azafrán e noces. A sopa preparada está extremadamente saturada e seguramente será apreciada por todos os seguidores da gastronomía georgiana.
Ingredientes:
- veña - 980 g;
- cilantro 95 g;
- dentes de ajo - 4 pezas;
- azafrán imeretinsky - 15 g;
- noces - 85 g;
- avellana - 35 g;
- cebola - 135 g;
- pementa quente - a gusto.
Preparación
O hurcho de cociña, como calquera outro primeiro curso, comeza co caldo. Para un prato tan rico como harcho, o caldo debe ser bastante gordo, así que tome a ternera con graxa, cortar en cubos grandes e botar auga (aproximadamente un litro e medio). Deixar a carne ferver durante unhas horas, mentres elimina a espuma de cando en vez. Tome un cucharón de caldo quente e Despeje o azafrán sobre eles durante 10 minutos, despois coloque a solución e Despeje nunha pota. As noces xorden cun molinillo de carne e combinan a pasta resultante con dentes de allo picado, pementa picante e cilantro picado. Condimentar a sopa cunha deliciosa pasta de noces e botar sobre os pratos de inmediato: o pote serve moi quente.
Sopa de arroz kharcho na casa
Ingredientes:
- carne de vaca - 540 g;
- arroz - 65 g;
- cebola - 115 g;
- noces - 45 g;
- dentes de ajo - 4 pezas;
- tkemali - 35 ml;
- pasta de tomate - 15 g;
- pementa quente - a gusto;
- puñado de cilantro verde;
- Un puñado de follas de albahaca morada.
Preparación
Cortar unha das lámpadas pola metade e enviar á tixola xunto con grandes anacos de carne. Esta é a base do noso caldo, que se debe encher con auga fría (un par de litros será suficiente) e encenderase durante unha hora e media.
Mentres o caldo está en chamas, preparamos o asado da cebola restante. Cando as pezas collen un rubor, poñémoslles o ajo, o tkemali eo tomate. Diluíra todo cun cucharón de caldo.
Pasa as noces a través da moedor de carne xunto cos verdes e a cantidade preferida de pementa.
No caldo, engade o arroz e ferva durante uns 10 minutos. Mestura a sopa coa pasta de froitas e asados, despois de que inmediatamente elimina a pota do lume. A sopa kharcho, cociñada na casa nesta receita, debería ser servida só despois de ter infundida por outros 10 minutos.
Como cociñar a sopa kharcho na casa?
Ingredientes:
- carne de vaca - 570 g;
- arroz - 115 g;
- noces - 75 g;
- cebola - 410 g;
- cenoria - 370 g;
- dentes de ajo - 5-6 pezas;
- un puñado de perejil e cilantro;
- zume de Roma , kemali - a gusto;
- cilantro - 1/2 cunca;
- lúpulo-suneli - 1 cucharadita.
Preparación
Os anacos grandes de carne se encherán en 2 litros de auga e encenderán durante unhas horas. Non esqueza limpar