Samsa é un prato complexo e multivariante que ocupa un lugar especial entre todos os pasteis uzbeko. Samsa prepárase para mans de amas de casa con experiencia, porque as proporcións correctas da masa e do recheo e os propios ingredientes dentro dos dous compoñentes son a garantía dun prato exitoso.
Tradicionalmente, o samsu é cocido en Tyndyr, pero é bastante lóxico supoñer que para os nosos bordos o forno será a opción máis óptima. Tras a cocción, samsa pódese fritir en aceite.
Como recheo, podes escoller case calquera cousa: cabaza, chícharos, herbas, patacas ou repolo, pero consideramos a variante máis clásica en forma de recheo de carne picada.
A base da samsa uzbeka é unha masa, intentaremos contar todo tipo de detalles detallados neste artigo. Non obstante, o máis popular é a samsa uzbeka de pasta de follas. A súa textura crujiente, cubrindo o recheo suculento e gordo, non deixará indiferente a ningún comedor.
Preparación de masa para samsa
A masa para a samsa uzbeka divídese en: magra, libre de manteiga, levadura, masa de fermento simple e pastelería.
A sopa samsa prepárase a base de fariña e auga, coa adición de sal. Destes ingredientes, normalmente un ollo (aproximadamente 2 vasos de auga por 1 kg de fariña) é amasado cunha masa elástica, no que o recheo posteriormente está envolto.
Nunha masa libre de levadura por 1 kg de fariña engádelle 2 cuncas de leite, un par de ovos e sal. Tamén se pode usar manteiga derretida, graxa ou margarina.
Para unha masa de fermento simple en auga morna, a levadura está pre-disolto a unha taxa de 23 gramos por 1 kg de harina, non se engaden ovos e leite. Esta receita fai a preparación da masa a maior cantidade de tempo, porque a masa queda para a fermentación durante 1-4 horas.
A masa de levadura é diferente dunha versión sinxela, só a presenza de leite, 5-6 ovos e 3 cucharadas de azucre. A masa mixta déixase abordar como de costume nun lugar cálido.
Non obstante, o máis popular é a Samsa laminada uzbeka, a receita descrita a continuación.
Ingredientes:
Para a proba:
- fariña - 4 elementos;
- ovos - 2 pezas;
- auga - 1 elemento;
- manteiga - 100 g;
- sal - 1 cucharadita;
- amidón - 2-3 culleres de sopa. culleres.
Para o recheo:
- cordeiro - 400 g;
- graxa de carneiro - 300 g;
- cebola - 250 g;
- sal, pementa - a gusto;
- greens - a gusto.
Preparación
En auga morna, mestura os ovos, a manteiga suave e a sal, ábrese gradualmente a fariña en paralelo sen masa de axitación intermitente. Os ósos densos son amasados a elasticidade, e logo divididos en tres partes, que formarán a base das nosas capas. Cada un dos tres anacos de masa é amasado, cuberto cun pano e deixe de ir por 20-30 minutos. Mentres tanto, estamos a preparar o recheo: o carneiro e as graxas son cortadas a man ou coa axuda dunha moedor de carne, engadimos grandes cubos de cebola, especias e herbas.
Antes de preparar correctamente a samsa, debe ser debidamente estendida. Para iso, a táboa é espolvoreada con amidón (!) E laminou a masa nunha capa de 2-3 mm de espesor. Lubrique a capa cunha fina capa de manteiga ou graxa derretida e deixe que seque, mentres que mentres se segue a segunda capa. A folla laminada de masa está enrolada nun laminador e colocada encima da primeira capa, outra vez engrasamos todo cunha fina capa de aceite e procedemos a rodar o último kolobok do mesmo xeito. Cando todas as capas están suxeitas, dobra os rolos samsa e corta en anacos de 1,5 a 2 cm.
Outra base para a preparación adecuada da samsa uzbeka é o rolo preciso de cada bolo.
Unha samsa inflada con carne é servida nun prato grande decorado con herbas, e come con té ou un bocado co primeiro prato. Bon appetit!