Suluguni non é en balde chamado mozzarella georgiano, de feito, xunto coa súa contraparte italiana, un pedazo de queixo de Georgia tamén se refire a aqueles que se preparan mediante o método de extracción. Como resultado do dobramento e estiramiento regular, obtemos unha característica estratificada de suluguni. Non obstante, hai diferenzas con mozzarella e bastante rechamante: o queixo suluguni na casa é máis denso e salgado e, polo tanto, é moito máis fácil derreter cando se cocido e pode servir como unha especie de prato, a adición á cal é. Non obstante, descubrimos todos os detalles no curso das receitas para cociñar suluguni na casa, ás que está dedicado este artigo.
Receita para queixo suluguni na casa
Ingredientes:
- leite non pasteurizado graso - 4 litros;
- kefir - 60 ml;
- enzima renada.
Preparación
Na preparación do queixo é moi importante observar as condicións adecuadas, e así obter un termómetro e, seguindo a marca, quenta o leite a 38 graos. Despeje o leite kefir e deixe a mestura de leite na calor durante unha hora. Recalentar o leite a un nivel de 38 graos e verter a encima de enxerto. A cantidade desta última pode variar moito dependendo do fabricante e, por conseguinte, recalcular as proporcións indicadas no paquete á encima para obter a cantidade de leite dispoñible. Mesturar a enzima de trigo por polo menos un minuto, e despois deixar o leite quente de novo, pero durante 45 minutos. Tras un tempo notarás que na superficie do soro formouse un coágulo de leite integral, debe ser esmagado en anacos o tamaño dos grans de arroz. Isto pódese facer cunha corola grande. Deixar as pezas para nadar no soro por outros 20 minutos, e logo drenar o soro cos coellos suspendidos no colador manchado de gasa.
Colador con queixo cubre os bordos da Gaze, coloque nunha cacerola, cubra cunha tapa, envólvea nunha manta cálida e colócaa nun lugar cálido para a noite. Á mañá seguinte, o queixo perderá notablemente o seu volume debido ao exceso de soro que vai drenar. Cortar o bloque en anacos de 3-3,5 cm de espesor e poñelos nun recipiente con auga quentada a 70-75 grados. Líquido tamén sal a gusto, xa que non hai receita universal para o suluguni - todos gústalles queixo de diferentes graos de salinidade.
Pon guantes de goma densa (a auga está moi quente!) E comeza a amasar e estirar cada queixo por separado en cintas planas. Mentres estende a seguinte cinta, o anterior debe estar na salmoira quente, para non perder a elasticidade. Despois, conecte todas as tiras estiradas xuntas, mergúllate nunha salmoira quente e tire aínda máis. Dobra o queixo e repita a operación 3-4 veces máis ou ata que o peso quede suave. No proceso de estiramiento e plegado, tamén se baixan os suluguni na salmoira. Forma o queixo nun recipiente liso e mergúllache en auga fría. Poña a cabeza de queixo nunha gasa cuberta cunha gasa, coloque a carga na parte superior de 3-3,5 kg e déixaa á noite.
Receita para cociñar o queixo suluguni casero
Ingredientes:
- Queixo Imeretin - 850 g;
- soro de leite - 2.3 litros;
- crema grasa para azar - 150 ml;
- sal - 40 g.
Preparación
O queixo é cortado en rodajas a 1,2 cm de espesor. Precalentar o soro con crema a 74 graos. Poñemos lonjas de queixo nunha mestura quente e deixámolos en pé por media hora. Extraer o queixo da salmoira, estirarlas, regresalas á salmoira e repetir o procedemento 2-3 veces máis. Conectamos todas as tiras de queixo e mergúllanos nuevamente no líquido quente. Agora estiramos todo xuntos e engádeo. Repita o procedemento dúas veces e mergullo o queixo en auga xeada. O queixo suluguni está listo pola receita rápida.