As famosas salchichas de Múnic conquistaron comedores non só co seu gusto, senón tamén cun aspecto estraño: son completamente brancos. Inusual en produtos de salchichas debido a que estas salchichas non se fritan e se preparan (coa posibilidade de que se treguen posteriormente) para que o intestino delgado non se estrague. As salchichas mesmas teñen a composición máis simple, que inclúe unha mestura de carne con graxa e especias simples.
Salchichas de Múnich - receita
Normalmente, o compoñente de carne de salchichas inclúe unha mestura de carne de porco picada, tenreira e unha pequena cantidade de graxa coa pel de porco. Á mestura de carne engádense as adicións orixinais como cardamomo molido, xenxibre e ralladura de limón.
Ingredientes:
- veña - 580 g;
- porco - 310 g;
- porco - 310 g;
- xeo - 300 g;
- Peluche - 240 g;
- casca de limón - 1 cucharadita;
- unha pitada de pementa branca;
- por unha pitada de xenxibre molido e cardamomo;
- verdes de perejil - 20 g;
- intestinos de porco.
Preparación
Antes de preparar as salchichas de Múnic, prepáranse as feridas dos porcos limpiando e enxaguando.
A pel de porco ferve nun litro de auga lixeiramente salgada durante uns 15 minutos, despois arrefríe e torce. Despois de tirar a ternera con carne de porco, bata-los cun batidora e medio xeado picado, casca e especias nun recheo homoxéneo de pasta. O xeo restante batéase por separado e mesturábase con carne picada, espolvorando a pel e os grellados. Enfriar forcemeat por polo menos unha hora, distribuílo no intestino coa axuda dun tope especial para o amolador. Forma salchichas, torcendo o intestino a unha distancia igual, intente distribuír carne picada para que as salchichas non estean ben recheas e non estouran durante a cocción.
As salchichas de Múnich fuman durante media hora a unha temperatura constante de 80 graos. Despois da cocción, colócanse en auga xeada ata que se arrefríen completamente.
Salchichas brancas de Múnic - receita
Ingredientes:
- veal - 2,4 kg;
- Gramos de mostaza en terra - 25 g;
- porco (zadok) - 2,4 kg;
- pementa branca (terra) - 1 colher de sopa. culler;
- leite seco - 95 g;
- sementes de apio - 1 cucharadita;
- Perejil seco - 1 cucharadita.
Preparación
Tendo torcido os dous tipos de carne, coloque o forrecido recibido en liquidificador xunto con outros compoñentes, despois batida, botando gradualmente uns 900 ml de auga xeada. Engadir líquido durante o azoute axudará a emulsionar a carne picada.
Poña salchichas en auga cunha temperatura de 80 graos e cociña por 15 minutos. A continuación, hornee as salchichas de Múnich no forno uns 20 minutos a 190 graos.