A busca e compra de deliciosa mozzarella pode ser unha proba real, no que o fondo, a preparación dun queixo caseiro parecerá un xogo infantil. No caso da mozzarella, a última afirmación ten fundamentos, xa que este queixo está preparado de xeito simple e rápido.
Receita para mozarela na casa
Para a preparación de queixo italiano suave non necesitaremos ningún ingrediente especial, salvo a enzima de renado. Este último está involucrado na formación dun coma de queixo e, polo tanto, substitúe, e máis aínda para excluílo da lista, non paga a pena. A receita para cociñar mozzarella caseira é unha e falaremos máis tarde.
Ingredientes:
- auga - 300 ml;
- Leche (enteira do 2%, non ultra pasteurizada) - 3,7 litros;
- sal - 8 g;
- enzima de xenita - 1,2 ml;
- ácido cítrico - 4 g.
Preparación
A produción de mozzarella na casa comeza coa preparación de solucións de ácido cítrico e enzima de renado. Nun recipiente separado, medimos 240 ml de auga e disólvese nel. O líquido restante é o cuao do rescaldo.
Nós vertemos o leite nunha pota de esmalte profundo e, usando un termómetro culinario, levamos a súa temperatura a 32 ° С. O uso dun termómetro e unha estricta adherencia aos límites de temperatura son principalmente, de feito usamos para a preparación dunha enzima, a actividade dos cales os indicadores térmicos inflúen directamente. Despois de alcanzar a marca requirida, retirar o recipiente do lume e verter a encima, axitando suavemente o leite e contando ata 30. Na conta 30, detén a axitación, cubra a pota cunha tapa e deixa o futuro mozarela caseira en repouso durante 5 minutos.
Unha vez transcorrido o tempo, retire a tapa e comprobe coidadosamente a consistencia do queixo ao toque. A base para a mozzarella debe ser suave, pero non escamoso, se non o é, deixe que o queixo repousa por algún tempo e, se todo está ben, tome un coitelo grande e corte o cubo de queixo en cubos, movéndose primeiro vertical e horizontalmente. O coitelo debe tocar necesariamente o fondo dos pratos, de xeito que non se fai unha soa peza do corte.
Despois de cortar, volva a cacerola de volta ao lume e quenta o queixo a 40ºC. Lentamente quentándose, os grumos de queixo comezan a engrosar, liberando o soro amarillento. Para un cálido mesmo neste momento, o queixo pode ser axitado suavemente. Despois de alcanzar a temperatura desexada, retire a pota do lume e continúa a revolver o queixo por máis de 5 minutos. Despois diso, coloque o queixo suavemente nunha tarxeta separada, separándoa do soro de leite e, a continuación, coloque os coellos escalfados no microondas por un minuto, polo que se volverán máis elásticos, o que contribuirá moito ao amasar. Se non hai microondas, quenta o queixo nun recipiente colocado nunha tixola de auga quente.
Agora comece a amasar o queixo a forma na que macerarías a masa. Nesta fase, a mozzarella parecerá máis como o queixo cottage, pero non se desespere, coloque o queixo no microondas por outro medio minuto ou ata que alcance unha temperatura de 57 ° C. Continúa a estirar a mozzarella e volver a dobrar
Hai unha mozzarella que pode inmediatamente, e pode poñer nun recipiente e verter unha solución a base dunha mestura de un vaso de soro de leite e unha cucharadita de sal. Neste último caso, almacenarase durante unha semana na heladera.