As chuletas de lume non son churrascos comúns que pode servir en calquera cea e, se é necesario, recalentar, é un prato de nivel de restaurante que require a máxima atención, tanto durante a cocción como durante a selección de ingredientes. É por iso que decidimos dedicar un material separado a como cociñar tortas sobre a receita correcta e deliciosa.
Churrasqueira de Pozharsky - unha receita clásica pre-revolucionaria
Os chuletas da familia de Tver, os hospitais de bombeiros, foron unha sensación real no seu tempo, recibiron gran publicidade e, despois diso, conseguiron un lugar na lista de clásicos da cociña rusa. Verdadeiramente, a complexa tecnoloxía de preparación, que require das habilidades culinarias culinarias, levou á modificación e simplificación da receita clásica, que despois perdeuse entre decenas de variacións de chuletas empanadas. Trataremos de revivir aínda máis a receita clásica das chuletas de incendio.
Ingredientes:
- polo - 860 g;
- pan branco - 340 g;
- crema graxa - 230 ml;
- Manteiga - 195 g;
- aceite de oliva - 35 ml.
Preparación
Para elixir a carne para cociñar as chuletas xorden a mente, xa que este é o compoñente básico do prato, determinando por completo as súas calidades gustativas. Idealmente, compre unha caneca de polo caseiro e sepárase dos filetes e as xemas. A mestura resultante de carne vermella e branca, pelada pola pel e as películas, é ideal para facer chuletas suculentas.
Corte o aceite (150 g) en pequenos cubos e coloque nun conxelador. Mide 140 gramos de pan e envíalles despois do aceite. Deixar o resto co crema de pan e deixar inchar. Engade a migas de pan sen espremer, pasala a través da moedor de carne xunto co pollo. Agite o forcemeat, estaca e combine con franxas
Despois dun tempo, prepare o pan picado. Pene o peixe conxelado nun ralador de tamaño mediano. Algúns prefiren unha receita para cociñar chuletas de lume en galletas, para o que a miga de pan é cortada 5x5 mm. Deixemos estes detalles á súa discreción, e procederemos a moldear e asar chuletas. Poñer mans molladas en auga quente, tomar unha porción de carne picada, formar unha chuleta nela, rolar o pan rallado e freír nunha mestura de aceite de oliva a partir de cremoso a marrón, e logo poñer todo nun horno precalentado a 180 graos durante 7-10 minutos.