Baixo o curry adoita entenderse como unha mestura seca, especias armoniosamente combinadas, que se usan en moitas cociñas, especialmente en indios, tailandeses e xaponeses. Sobre a base do curry prepáranse unha gran variedade de salsas, pastas e alimentos máis complexos. Recomendamos a continuación algunhas receitas.
Salsa de curry - receita india na casa
Ingredientes:
- po de curry - 1 cucharadita;
- lámpada de cebola - 60 g;
- dente de allo pequeno - 0.5 pezas;
- mazá - 60 g;
- manteca campesiña cremosa - 2 culleres de té.
- fariña de trigo - 3 culleres de sopa.
- pasta de tomate - 10 g;
- pasas sen pozos - 20 g;
- raíz de xenxibre ralado - 10 g;
- chips de coco - 15 g;
- caldo - 340 ml;
- pedra de sal.
Preparación
Inicialmente, eliminamos a lámpada e o ajo das cascas, cortámoslle as verduras melenko e fritas na manteiga derretida ata que estean suaves. Agora mestura o po de fariña e curry e pasa a mestura, mexendo ata a textura descascada. Engade a pasta de tomate ao recipiente, agite ata que os compoñentes distribúanse uniformemente entre si, elimine o recipiente do lume e deixe que o contido se arrefríe.
Na seguinte etapa, verte no caldo de fritura e remover ben. Agora agregue a mazá ralada, despois de limpa-la das peles, despeje as pasas lavadas, virutas de coco, raíz de xenxibre, Despeje a salsa ao gusto e bríndese a lume moderado con mestura periódica durante media hora.
Se o desexa, a salsa de curry pódese combinar cun batidora antes de servir.
Curry paste - receita
Ingredientes:
- po de curry -3 culleres de sopa. culleres;
- fariña de trigo - 140 g;
- azucre granulado - 10 g;
- caldo sublimado - 1 colher de sopa. culler;
- auga 240 ml;
- pementa picante e negro moído;
- pedra de sal.
Preparación
A pasta de curry emprégase para engadir a unha variedade de pratos xaponeses temáticos ou pode utilizarse simplemente como unha salsa de carne. Está preparado de forma moi sinxela e rápida. Precaliente para ferver a auga, engade o caldo liofilizado, o sal, o azucre eo curry en po e ferva durante un minuto e medio. Durante este tempo, nunha pequena cantidade de auga disolvemos a fariña e despechámonos con continua revolta en auga fervente con curry. Engade a pimienta ao gusto, quenta ao hervor e cociña ata que estea espesa, a continuación, elimínaa do lume e deixe arrefriar.
Curry xaponés - receita
Ingredientes:
- carne (carne de polo, porco ou tenreira) - 400 g;
- bulbo de cebola - 130 g;
- aceite vexetal - 40 ml;
- cenorias - 190 g;
- as patacas son grandes; 2 pezas;
- mazá de tamaño mediano doce - 1/2 pezas;
- raíz de xenxibre - 20 g;
- caldo - 890 ml;
- temperado "garam masala" - 1 colher de sopa. culler;
- pementa negra molida e sal;
Para a mestura de curry:
- po de curry - 1 cucharada. culler;
- manteca campesiña cremosa - 4 culleres de sopa. culleres;
- fariña de trigo - 0,25 cunca;
- ketchup - 45 g;
- temperado "garam masala" - 1 colher de sopa. culler;
- salsa "thinkatsu" - 3 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Na cacerola quente no aceite vexetal, cortemos a cebola derretida e, despois de sete minutos, engade a raíz de xenxibre machucada e fríña un par de minutos máis. Agora colocaremos os dous por dous cubos picados, fritir ata que a cor cambie e engada a cunca de cenoria purificada e fritir a comida por uns minutos máis. Despeje o caldo quente, deixe que o contido do recipiente ferva e cociña, dependendo do tipo de carne que se use, de dez a 40 minutos. Para o pollo, determinamos o tempo mínimo e a cociña ao máximo.
Non perdendo tempo, prepara unha mestura de curry. Para iso, pasamos a fariña a un matiz de crema sobre a manteiga derretida, despois vexamos os gramos de masala, o polbo de curry, engade a masa fina e a masa gorda, trasfega e mestura durante un intre continuamente mexendo ata a textura homogénea máxima posible da mestura.
Á carne cocida, poñemos as patacas peladas picadas, a mazá ralada e cociña ata que todos os compoñentes estean listos. Finalmente, mesturamos o curry, mestúremos ata que se disolve completamente, quéntase agora a ebulición e espesamento e pode servir a comida, complementada con arroz cocido.