Calquera gourmand que, polo menos, unha vez probe as tartas de Osetia, as receitas das que son tradicionais, necesariamente quererán repetir a experiencia ou ata aprender a preparalos de forma independente. Pero a cocción de tortas de Osetia non é tan difícil!
Masa para tartas de Osetia
A masa é moi simple: necesitas levadura, auga, un pouco de sal e un pouco de azucre. A receita pode incluír leite, kefir, crema agria e ovos. Requírese máis manteiga para lubrificar tortas preparadas. En primeiro lugar, preparar a masa para a masa: coloque un pouco de leite morno no vaso e disuelva nela 1 cucharadita de azucre, engade a levadura desmenuzada, mestura ben. O lévedo debe disolverse por completo. Nun lugar cálido, o olor vai subir dentro de 15-30 minutos: vaino a colocar nunha tixela grande. Engadiremos un ovo, crema agria, kefir, (todos os produtos non deben estar fríos). Tamén engadimos unha pitada de sal e mestura ben. Engadiremos gradualmente fariña e, periodicamente, lubricaremos as mans con aceite vexetal, amasaremos a masa. Nun principio, a masa é viscosa e, cando é adecuada, é suave e obediente. Cubra a masa cun pano de liño limpo e colócao nun lugar caluroso durante unha hora e media.
Recheo
O recheo de tartarugas de Osetia pode ser moi diferente, de feito, segundo o tipo de recheo, clasifícanse: con queixo - Ualibah, chiri, habizdzhin, tartaruga de Ossetia con patacas e queixo - pataca, con follas de remolacha trituradas e queixo - tsakharajin, con carne - Fuddzhin, torta de Osétios con repolo e queixo - kabustadzhin, con feixón - hadurjin, con calabaza triturada e queixo - davodzhin.
Cociñar carne Torta de Osetia
Así, a torta de carnes de Osetia (en Osetia é costume servir 3 tortas ao mesmo tempo, entón imos calcular a tarta correspondente).
Para a proba, necesitarás:
- 30-35 g de levadura;
- 500-700 g de fariña de trigo;
- media cunca de leite;
- 1 cunca de kefir;
- 2 cucharadas de crema agria;
- 1-2 ovos;
- 1 cucharadita de azucre;
- unha gran pizca de sal.
Para o recheo necesitarás:
- 1 kg de carne con pouco contido de graxa (é bo levar a metade de carne con carneiro);
- 1 cebola grande;
- 3-4 dentes de allo;
- pementa negra molida;
- pementa vermella moída;
- sal.
Preparación:
É bo ter un pouco de caldo de carne e manteiga para a lubricación de mans. Amasamos a masa. Aínda que sexa axeitado, preparamos o recheo de carne: as cebolas, a carne eo allo pasarán a través dunha moedor de carne (utilizar un boquete medio). Pimenta e engade o recheo resultante, se é necesario engade unhas culleres de caldo, mestúrese coidadosamente e coloque nun lugar fresco. Achegouse á masa que precisa para macerar e poñer ben. Divide a masa en 3 partes aproximadamente iguais. Dunha parte formaremos un bolo fino (se non, a masa pode rasgar). No medio, coloque unha pequena diapositiva de 1/3 do recheo de carne preparada. Agora recolleremos os bordos cara ao centro e seguro-lo ben. Poñemos o pastel con fariña e suxerámolo razonablemente desde o centro ata os bordos, o diámetro aproximado debería obterse en centímetros aproximadamente entre 30-40. Para saír do vapor, facemos na superficie da torta varias pequenas incisións en forma de calquera patrón, non cortando e atravesando.