Paté de cabeza de porco

Paté caseiro da cabeza do porco: esta é unha versión moi baixa do pâté, que normalmente se recolecta para o inverno.

Como facer paté da cabeza de porco e giblets para o inverno na casa - receita

Ingredientes:

• cabeza de porco - 15 kg;
• carne de porco deshuesado - 2 kg;
• ovos - 10 pezas;
• cebola - 10 lámpadas;
• laurel - 7 follas;
• pementa perfumada (non molida) - 10 pezas;
• aceite vexetal - 50 g;
• pementa molida;
• sal.

Preparación

Este pate comeza, por suposto, coa elección da cabeza ou as cabezas, deben ser elixidos con precaución, o cheiro debe ser natural e non repulsivo de ningún xeito. A segunda regra moi importante na elección dun produto para paté é o tamaño da cabeza en si, é mellor levar menos peso pero máis en cantidade. Dado que as cabezas grandes teñen grandes meixelas e isto é gordo e se compra unha cabeza de aproximadamente 10 kg, terá que cortar unha porción das meixelas e usala noutros pratos, ou tamén comprar carne magra para que o pate non sexa moi graxo. As cabezas idénticas para paté pesan uns 5 kg, nelas a proporción de graxa e carne é a correcta para cociñar o pâté. Tamén recomendamos que solicite ao vendedor no lugar de compra das cabezas, para cortalas en 4-6 partes, xa que facer isto só en casa será moi difícil.

As cabezas adquiridas deben ser analizadas para cerdas, se hai, entón use unha estufa a gas para queima. A continuación, abaixo a auga morna e ben, a cor case branca, limpa a pel con o lado duro da esponxa da cociña ou faino unha esponxa de cociña metálica. Certamente cómpre limpar todos os depósitos de carbono que se forman despois de queimar un queimador de gas por vós ou por vendedores de cadáveres. Despois de colocar algunhas das cabezas nunha pota grande, agregue as especias, pero non a sal e cociña por un longo tempo, como nun arrefriado ata o punto onde a propia carne queda detrás dos ósos.

Considérase que o borracho ferva por separado, tamén con especias pero sen sal, por suposto, pre-aclarado e limpiándoas de todas as pezas innecesarias.

Cortar a cebola non moi finamente e fritir en aceite. Das cabezas, separar carne e graxa xa fervida, giblets e cebolas, pase a eles e, a continuación, usando utensilios de cociña, se se trata dun moedor de carne, cosechadora ou liquidificador, cortar todo. Despois de sal, pimienta e Despeje os ovos, mexendo ben o paté. Agora é necesario cambiar a masa resultante en frascos ben lavados, ideais para litro e medio litro. É necesario impoñer latas incompletas, ata o ombreiro superior, xa que o pate vai subir cando está cocido. Cuberta superior con papel aluminio, isto non permitirá pasta de queima. A cocción dura uns 50 minutos desde o momento en que o paté ferve a unha temperatura de 180 graos. Cubra a esterilización en auga fervente e arrega os frascos.