Hoxe contámosvos o tipo de carne que fai un bisté e revelaremos algúns segredos que che axudarán a elixir a mellor carne para un bisté, xa que a clave do éxito na preparación de calquera prato é, sen dúbida, as materias primas correctas e de alta calidade.
¿Que tipo de carne hai dun bife feito?
Na versión clásica, úsase a carne para a carne, pero tamén se pode cociñar pratos de porco, carneiro e aves. Os bifes de porco están mellor preparados a partir das partes escápulas, femorales e cervicales da carcasa, e para ovellas só se pode usar o pescozo e coxa. Os bifes de carne de aves están feitos de coxas e brillos.
Viviremos con máis detalle sobre a elección de materias primas para as carnes de vaca, xa que son as máis populares e insanais deliciosas.
Como elixir carne para un bife de carne?
Para facer o prato perfecto, as partes principais adoitan tomarse das mellores partes da carcasa de carne, e segundo o tipo de carne que se usa para o prato, a carne recibe o seu nome específico. Enumeramos os principais tipos de bifes, que a miúdo son cociñeiros en restaurantes.
- O "filete de mármore" ou "Ribei" prepárase a partir da carne da parte subescapulada da carcasa, que ten unha gran cantidade de pequenas capas de graxa. Canto máis pequeno e máis fino sexa a capa intermedia, máis deliciosa será o filete acabado.
- O bisté "T-bons" implica o uso de carne sobre un óso en forma de T, esculpido no bordo das partes lumbar e dorsal da carcasa. Tales carnes, por regra xeral, véndense en cortes prefabricados, xa que se corta inmediatamente polos colares cando se carveden as canicas.
- "Striplone" prepárase a partir da carne da parte lumbar da carcasa, a súa delgada parte do tronco ás costelas. Este bisté ten o sabor máis intenso e, polo tanto, é moi popular.
- Para o filete de Tenderloin, as rodajas redondeadas de polpa de carne se cortan polas fibras.
- "Fillet Mignon" prepárase desde a parte media tierna do lombo. Está cortado entre as fibras en rodajas
tipo de "penechka" e lixeiramente golpeado cunha manivela ou man, pero non cun martelo de cociña.
Tras decidir sobre a elección da carne por un bisté e comprala no mercado ou nunha tenda, asegúrese de prestar atención á súa frescura e cor. Canto máis escuro sexa o produto, canto máis vello era o animal, máis difícil será o prato. Cando presione o dedo sobre o produto carnicino por un tempo, debe haber un rastro e desaparecer gradualmente. Se a carne xurda, o bisté resultará difícil. Non é en absoluto unha impresión que faltan indica a inactividade das materias primas en carne. E un punto máis importante. As capas de graxa deben ser necesariamente brancas e non amarelas ou natas. Tales sombras de tecido adiposo poden ser inherentes só na carne de carne de carneiro.