A receita para cociñar a carne en francés é unha das receitas máis populares, curiosamente, da cociña rusa. O nome orixinal do prato Veau Orloff (francés), foi cocido por primeira vez en París polo Conde Orlov, un famoso estadista e favorito da emperatriz rusa Catalina II. Na versión clásica, "Ternera segundo Orlovski" é unha panqueque de carne (carne de tenreira ou moza), patacas, cogomelos e cebolas con salsa de bichamel coa adición de queixo triturado.
Hoxe en día
Na actualidade, a versión simplificada, chamada "carne en francés", é popular e algo simplista. Na lista de ingredientes, os cogomelos non sempre están presentes e a carne úsase con carne ou carne de porco, ás veces incluso en forma de carne picada. Moitas veces a salsa "Béchamel" substitúese por crema ou crema agria, e ata completamente cocida sen salsa. Por suposto, a orde de colocación das capas, a forma e tamaño do corte de produtos, así como o grao de asado preliminar son moi variables. Ás veces, a receita é complicada engadindo á lista de ingredientes cenorias, tomates e mesmo piña. Pode cociñar carne en francés con papel aluminio, que é bastante cómodo.
Sobre a maionesa
Os fanáticos da maionesa, que case non poden abandonar o seu produto favorito e condimentan con case todos os pratos, aínda teñen que entender que a carne en francés prepárase sen maionesa. A salsa "maionesa" foi inventada durante as operacións militares nas condicións dunha elección moi limitada dos posibles ingredientes dos produtos que estaban dispoñibles na equipaxe. Probablemente, o cociñeiro de París, que cociñou para o Conde Orlov, non lle faltaba comida. Ademais, cando se hornean, a maionesa convértese nun escamosos moi desagradables e completamente insalubres.
Pollo en francés
Tamén hai que ter en conta que o prato chamado "carne en francés a partir de filetes de pollo" chámase simplemente "filete de pollo en francés" e á receita orixinal non ten nada que ver con orixe ou con contido. Nalgúns aspectos, só os métodos de preparación son similares.
Carne en francés: como cociñar?
Así, cociñamos carne en francés con champiñones.
Ingredientes:
- gramos de 600 tenreira ou carne moeda;
- gramo 600 patacas;
- 300 gramos de setas;
- 200 gramos de queixo duro;
- 2 cebolas;
- gramo de 80-100 manteiga natural para fritir;
- un vaso de salsa Béchamel (crema natural ou leite + tostado con fariña de trigo seca + manteiga);
- verduras de perejil;
- pementa negra molida;
- sal.
Preparación:
Descasceremos a cebola e cortámosla en medio aneis. Lavaremos, secaremos e os cogomelos, finamente, pero non demasiado. Frite a cebola na manteiga ata un fermoso ton dourado. Fritir separadamente os cogumelos. A carne corta en capas delgadas a través das fibras e suavemente golpeadas cun martelo. As patacas cortaranse en rodajas ou pallas finas. Lubrique a forma profunda con aceite. Distribúe capas, por exemplo, como esta: primeiro unha fina capa de patacas, despois a carne, a continuación, a cebola, a continuación, os champignons, e despois as patacas. De forma uniforme, coloque a salsa "Béchamel" e envíe a cazola ao forno quente ata 180-200ºє.
Sobre as sutilezas
¿Canto a carne se prepara en francés? Primeiro temos a cazola no forno durante 30-40 minutos (depende da mocidade da carne). Durante este tempo prepararemos o queixo ralado. Sacamos o formulario do forno, espolvémolo con abundante queixo e volve enviar o formulario ao forno por outros 10-15 minutos. A temperatura baixa. Debes obter deliciosas carnes en francés. Decoramos con perejil e servimos este marabilloso prato á mesa directamente na forma cun viño de mesa lixeira (idealmente francés). Se no canto de carne de porco de carne de porco se usou, é mellor servir un viño lixeiro. Cortámosnos en porcións e colocámolas en placas usando unha espátula, intentando non romper a integridade das capas.