A carne de porco é o orgullo da cociña bávara, cuxas tradicións, tendo en conta a proximidade xeográfica, foron adoptadas pola República Checa. Agora, persoas de todo o mundo chegan a unha das capitais de cervexa do mundo para probar unha auténtica espinaca checa por unha cunca de escuma: un xeonllo veprevo. Para gozar da delicadeza nacional, non necesita saír da cidade natal, só precisa comprar os produtos necesarios e comezar a cociñar, guiados polas nosas receitas.
A receita para cociñar a carne de porco en checo
Ingredientes:
Para carne:
- cerdo de porco - 5 kg;
- boa ale negra - 2.3 litros;
- caldo de verduras - 2,3 litros;
- un ramo de laurel, tomillo e romeu;
- apio (tallos) - 5-6 pezas;
- cebolas brancas - 130 g;
- cenorias - 130 g;
- pementa doce - 250 g;
- parsnip - 100 g;
- dentes de allo - 5 pezas;
- azucre mascavo - 40 g.
Para esmalte:
- Mostaza de Dijon - 1 elemento;
- mel - 60 g;
- dentes de allo - 5-6 pezas.
Preparación
Poñemos a roda nunha pota profunda ou brasileira e enchemos cunha mestura de cervexa e caldo. A continuación, coloque o noso perfumado buque de herbas secas, rodajas de apio, cenoria, cebola, ananás e pemento. Poñemos o recipiente no lume e despois de que o líquido alcance o hervor nel, reducemos a carne de calor e cocido durante 3 horas ou ata que comeza a afastarse do óso.
Levamos a temperatura do forno a 160 ° C. Cambiamos a roda ata a táboa de cocción, ata o fondo da que derramamos 2 cuncas do líquido restante despois de enfriar. Realizamos a mostaza, o mel lixeiramente calcinado e o allo que pasou pola prensa. Lubricar o xeonllo con esmalte, cubrir con folla e mover a bandexa de cocción ao forno. O verniz al horno en checo estará listo logo de 1 1/2 horas, pero antes de sacar o prato do forno, engrasalo cos restos do esmalte, retirar o papel aluminio e deixar o café por 20-25 minutos.
Garbanzo de porco checo en viño
Ingredientes:
- cerdo de porco - 4 kg;
- aceite vexetal - 60 ml;
- cenoria - 230 g;
- cebolas brancas - 230 g;
- azucre granulado - 80 g;
- viño tinto seco - 500 ml;
- caldo de verduras - 2 l;
- follas de laurel - 3 pezas.
Preparación
Retire a carne do óso e corte en cubos cun lado de aproximadamente 3 cm. Blanquee as pezas en auga fervente durante uns 2 minutos para desfacerse da sucidade. No brasão pasamos cebolas con cenoria e laurel uns 6-7 minutos, engade anacos de carne de porco e agarde 5 minutos máis. Despeje o viño e o caldo, engade sal, pementa, azucre e coloque o líquido a ebulición. Despois de que o caldo comézase a ferver o viño, reducimos o lume, cubrimos o braseiro cunha tapa e deixámolo a languidecer durante un lento incendio durante 3 horas.
Sirva en estilo checo cun prato lateral de patacas ou boliñas de pataca, moitas verduras, unha salsa picante como rábano picante ou mostaza, e sen dúbida cun vaso de cervexa.
Como cociñar Bohemian Boletus en cervexa?
Ingredientes:
- Sementes de feno - 6 g;
- dentes de allo - 3 pezas;
- cerdo de porco - 2 pezas;
- cebolas brancas - 200 g;
- mazás - 230 g;
- patacas - 500 g;
- dark el - 550 ml;
- auga - 550 ml.
Preparación
Mentres o forno está quentando ata 220 ° C, ralentice coidadosamente o nocello de porco e lavado ralado nun mortero con sementes de feno, sal, pementa e allo. Na parte inferior da bandexa de cocción pór grandes anacos de cebola e colócaos no volante coma se estivesen sobre unha almofada. Desmonte a tixola no forno por media hora e logo elimine rápidamente o prato, engade rodajas de mazás, cenorias e patacas e tómaa con cervexa. Reducir a temperatura a 160 ° C e cociñar carne con verduras durante 2 horas. Vexetais e mazás ao horno despois do tempo, cambie a un prato con carne, mofa as cebolas e despeje as patacas e os zumes de carne con graxa 2 cuncas de auga fervendo. Coloque a tixola na cheminea e cociña a salsa para o verniz ata que se espese.