A clásica receita cream-brulee orixina a cociña francesa. É unha deliciosa sobremesa al horno, na súa maioría composta de ovos e unha base de leite e cuberta con escamas de caramelo. Este último, por certo, determina o correcto crema-brulee nada menos que a súa textura: a codia correcta ten unha densidade suficiente para romper a presión dunha culler e producir unha grieta característica.
Crema brulee clásica
Ingredientes:
- crema de graxa - 490 ml;
- leite - 115 ml;
- xemas de ovo - 5 pezas;
- azucre - 85 g + para a codia;
- unha vaina de vainilla.
Preparación
- Precalentar unha mestura de crema e leite cunha poda de vainilla cortada.
- Mentres a mestura de leite está en chamas, látese os ovos brancos xunto co azucre durante polo menos 3-4 minutos ou ata que se pean brancos e engregan.
- Continuando os azoutes, iníciase en porciones para verter o leite quente e a nata ás xemas, previamente entregando a vaina de vainilla.
- Distribúe crema de café en moldes cerámicos engraxados e coloque nun recipiente cheo de auga morna.
- A auga debe cubrir o molde á metade.
- Ás a sobremesa crema-brulee durante uns 40 minutos a 140 grados.
- Despois, deixe o trato completamente legal.
Se non sabe como facer unha casca de caramelo en crema brulee, entón non hai nada máis fácil. Despeje unha culler de sopa de azucre na superficie da sobremesa e devolve-la ao forno baixo a grella máxima quente ata que o azucre se disolve e pardo, ou use un queimador de cociña especial para este fin.
Crema de Brulee francesa sobremesa
Complementar a composición de crema-brule pode ser calquera cousa. Decidimos quedarnos con limas, pero podes dar preferencia a calquera outro cítrico.
Ingredientes:
- crema - 245 ml;
- xemas de ovo - 3 pezas;
- azucre - 65 g;
- zume de limón - 15 ml;
- cáscara de limón - 1 cunca.
Preparación
- Antes de preparar a crema brulee, escale a crema ata que comecen a burbullas a curto espazo.
- Azucre batida cos ovos, abra o zume de limón e engade a casca de cítricos.
- Porcións derramar crema quente para os ovos con continua axitación.
- A mestura resultante é vertida sobre moldes cerámicos e deixa cocer a 160º durante 40 minutos.
- Deixar a sobremesa fresca e espolvorear a superficie cunha culler de sopa de azucre.
- Con un queimador de cocción, derreter os cristais de azucre e deixar conxelar a codia do caramelo.