Xa demostramos repetidamente como é universal estes cogomelos forestais comúns e cociñar o risotto de crema é outra forma de usar a abundante colleita de chanterelles.
Risotto con chanterelles - receita
Ao preparar o risoto, pode usar non só frescos, pero tamén secos, e tamén reemplazar algúns cogomelos con outros, observando as proporcións presentadas a continuación.
Ingredientes:
- bacon - 115 g;
- aceite de oliva - 45 ml;
- allo picado - 2 dentes;
- arroz arborio - 2 elementos;
- viño branco seco - 235 ml;
- caldo de pollo - 1,4 l;
- Parmesano ralado - 45 g;
- manteiga - 15 g;
- chanterelles - 460 g.
Preparación
En calquera pota de paredes de espesor, frite as pezas de bacon ata o crujido. Pon as rodajas crujientes no pergamino, aproximadamente un terzo da graxa é drenada e engade o aceite de oliva ao residuo. Poña allo picado e frío por non máis de medio minuto. Despeje o arroz e mestura os contidos da pota para que cada unha das sementes estea cuberta cunha fina película de aceite. Despeje o viño branco seco e permita que o líquido se evapore case por completo, mesturando periódicamente o arroz. Agora comece en porciones para verter un caldo cálido, tamén mexendo o gran de arroz e contribuíndo así á separación de amidón.
Mentres o arroz se ferva no caldo, derreter a manteiga e fritir as xemas non purificadas, esperando a evaporación total da humidade dos cogomelos. Cando o risoto estea listo, engade o cogumelo rallado de parmesano e frito ao prato.
Tamén podes repetir o risotto de receitas con chanterelles no multivariado, con todo, antes de engadir arroz xunto ao touciño, será necesario fritir os champiñóns. O arroz debe rodarse no modo "Hornear", engadiendo periódicamente porciones de caldo e mexendo ata que estea listo.
Risotto de cebada perla con chanterelles
A base do risoto pode ser non só arboreto de arroz italiano, senón tamén a súa alternativa máis económica: cebada perla. Os grans de cebada perla tamén conteñen suficiente almidón para proporcionar unha consistencia cremosa do prato.
Ingredientes:
- cebada perla - 1 elemento;
- cebola - 110 g;
- allo - 2 dentes;
- aceite de oliva - 35 ml;
- viño branco seco - 215 ml;
- caldo de verduras - 670 ml;
- chanterelles - 520 g;
- varas de tomiño - 2 pezas.
Preparación
Nunha tixola de parede grosa, frite unha mestura de cebola picada e allo. Cando o asado tórnase transparente, verter a cebada e mesturar ben. Despois de asegurarte de que todos os grans dos cereais estean ben cubertos de aceite, Despeje o viño seco e agarde ata que estea completamente absorbido. Agora comece a engadir o caldo, no culler a un tempo, con constante axitación. Despois de absorber unha porción de líquido, agregue o seguinte.
Separar por separado os chanterelles con tomiño. Engade os cogomelos ao risotto de perlas terminado.
¿Como cociñar risotto con chanterelles e pollo?
Ingredientes:
- aceite de oliva - 55 ml;
- manteiga - 35 g;
- chalotas - 2 pezas;
- chanterelle - 340 g;
- carne de polo - 320 g;
- ramas de tomiño - 3 pezas;
- folla de laurel - 1 pc;
- viño branco seco - 475 ml;
- arroz arborio - 2 elementos;
- un puñado de perejil fresco;
- caldo de pollo - 1,4 l;
- Parmesano ralado - 75 g.
Preparación
Nunha cacerola temperada mestura ambos tipos de manteiga e usa esta mestura para asar o allo picado e as cebolas. Cando as pezas de cebola tórnanse transparentes, deixe arroz nel e mézclese. Despois, engade un laurel con tomiño e despexa todo o viño. Deixar que o líquido se evapore, pero ao calentar o caldo e fritir os chanterelles pelados con carne de polo nunha tixola separada.
Comezar a engadir o caldo ao arroz en porcións, con constante axitación. Cando se engade o caldo enteiro, o arroz quedará suave e a consistencia do risotto é cremosa, engádelle chanterelles con polo e rallado de parmesano.
¿Como cociñar risotto con salsas de crema?
Ingredientes:
- chanterelles secos - 1 elemento;
- caldo de pollo - 780 ml;
- arroz arborio - 1 elemento;
- viño branco seco - 115 ml;
- allo - 1 dente;
- aceite de oliva - 45 ml;
- varas de tomiño - 2 pezas;
- un puñado de perejil verde;
- crema - 115 ml;
- chícharos verdes - 65 g;
- Parmesano ralado - 45 g.
Preparación
Antes de cocer, chanterelles secos remóntanse en auga fervendo. Separadamente, salve o allo, mézvelo con arroz e comece a verter o caldo quente en porcións. Cando se engade todo o caldo, verteo e crema. Separadamente, fritir os chanterelles puré de tomiño e chícharos. Engádeas ao arroz xunto con parmesano rallado.