O paté (pate) é un nome común para pratos como a terrina ou o paté, un fenómeno culinario exclusivamente francés. Os expertos culinarios franceses e os gourmets distinguen tres tipos de pâté e unha variedade de especies e subespecies. Pode ser picado de algo (baseado en carne, peixe, champiñóns, verduras), cocido nunha masa (incluíndo tartas) ou en formas cerámicas especiais (a modo de terrina). O paté na masa pode ser servido en forma fría e quente, cocido en formas cerámicas - só no frío. Os pastelitos adoitan estar feitos de masa sen azucar arenosa (ou mellor) e inútil (podes usar listos para preparar ou triturar e hornalos).
Paté de carne con fígado de pollo e coñac
Ingredientes:
- porco baixo en graxa - uns 200 g;
- un peito de carne de porco afumado - 200 g;
- Filetes de pollo sen pel de coxas ou seos - uns 200 g;
- fígado de galiña - uns 200 g;
- cebolas - 2 pezas;
- mostaza dijon - 1 cucharada. culler;
- lácteos naturais crema;
- coñac - 5-80 ml;
- Especias secas (pementa perfumada, noz moscada, cravo, cilantro, etc.).
Preparación
A carne de polo e carne de porco imos pasar polo molinillo de carne. A cortiza cortarase como un cracklings, e dragaremos unha certa cantidade de graxa nunha tixola. Frite as cebolas picadas ata que estean douradas. Engade o fígado de galiña . Fritir todo xuntos, dobrando a espátula e despois endurece con especias, cubrindo a tapa por outros 15 minutos. Enfriar os contidos da tixola e perforar lixeiramente o liquidificador, non levando a uniformidade (pode usar unha moedor de carne con boquilla grande).
Mestura a carne de porco picada coa masa de cebola hepática. Engadir a mostaza, un pouco de nata e coñac. Todos mesturar coidadosamente, de ser necesario - sal. A consistencia pódese axustar agregando crema ou fariña de trigo (almidón). Logo podes asar o pâté nunha forma xeral grande, apretalo cunha folla ou cubrila cunha tapa, ou debuxar a masa resultante nas tartas. Ás a temperatura de 180-200 graos C durante uns 40-60 minutos. Se cocido en tortillas, podes espolvorear con queixo ralado e decorar con varias follas de verdor. Se en forma xeral: primeiro fresco, despois elimíneo e cortámolo en rodajas.
Paté de espátulas e champiñóns
Ingredientes:
- sprats - 1 banco;
- cogomelos frescos de ostra - uns 300 g;
- patacas cocidas - 2-4 pezas;
- especias chan seco;
- crema de leite natural;
- aceitunas sen pozos - 10 pezas.
Preparación
Levamos os sprats do xerra e colócallos nunha peneira para eliminar calquera exceso de aceite. Lavar os champiñóns e cortar cun coitelo non é moi superficial. As espátulas, os cogomelos, as aceitunas e as patacas cocidas son procesadas nun liquidificador ata a homoxeneidade. Engadir especias. As patacas cocidas e cocidas regulan a densidade. Encha a masa resultante de tartaletas e asar no forno por 25-30 minutos. O pate serve con viños de mesa.