Sopa kulesh - un prato, formado nas tradicións culinarias ucraínas e sur-rusa, na cociña de campo dos cacaques Zaporozhye. O kulesh clásico de mijo tradicional: bastante sinxelo na cociña, pero un prato sabroso e sabroso. Substitúe primeiro e segundo. É unha sopa de sopa espesa, próxima á consistencia ao cereal, cociñada habitualmente a partir de millo coa adición de varios outros ingredientes (tradicionalmente son cracklings de porco e cebola fritos en graxa, que se libera durante a fritura da calabaza). O nome provén da palabra húngara "kolesh" (mijo). Os outros ingredientes do kulesh - que se atopan, xeralmente ao final engaden especias, verdes, allos (se hai).
Que cómpre cociñar o kulesh?
Para a preparación dun kuleshka, en principio, calquera cereal e calquera carne é boa, pero é mellor que os grañones estean ben cocidos. Podes usar a carne enlatada, as patacas e o trigo, así como o millo, ata fariña grosa, grans de millo, arroz e feixón. Como cociñar kulesh? Actúa así: os primeiros cracklings se sofren na coliflor, engádelle a cebola picada e colócaa nunha cor dourada na graxa que emite. A continuación, engade o milleto e auga, mestura e cociña ata que estea listo, ao final da tempada con especias, herbas e allo picadas.
Kulesh con carne
Ingredientes:
- gramo 300 millo;
- 2 cebolas;
- 400 gramos de carne de res;
- un gramo de 50-80 porcións;
- Especias (pementa negra e vermella, folla de loureiro, cravo);
- allo;
- greens (a gusto);
- sal.
Preparación:
Como cociñar o kulesh a partir destes ingredientes? Cortaremos a carne en anacos pequenos, enchemos con auga e cociñamos nunha pota ata que estean preparados cun loureiro, gran de pementa e cravo, que elimine periódicamente graxa e ruído. A continuación, sacamos a carne do caldo e colócanlle a orde e lavámolas varias veces o mijo, ligeramente salgado e seguimos cociñando. Minutos de 5 a 10 ata o final do proceso de cocción, devolveremos anacos de carne cocida e engadiremos a franxas finas e fritas nas cebolas salgadas. Engadido 1-2 culleres de sopa de pasta de tomate, tamén, non fai mal. Saldamos a kulesh con especias secas. Mexendo. Directamente antes de servir, séntese con herbas picadas e ajo a gusto.
Pancakes no kulesh
Receita popular coñecida por "panqueiques nunha kulesh", neste caso, o nome é bastante arbitrario, pero na preparación destas panqueiques úsase o milleto.
Ingredientes:
- 150 gramos de trigo chan;
- 300 gramos de fariña de trigo;
- 100 gramos de manteiga natural;
- 2 ovos de pollo;
- 1 cucharada de azucre;
- 0,5 cucharadita de sal;
- gramo de levadura de 10;
- Unha pitada de sosa, extinguida con vinagre.
Preparación:
Comezaremos a culler: 1 vaso de leite morno + azucre + levadura + 1 cucharada de fariña. Mestúranse, cobrece e colócaa nun lugar caluroso durante media hora.
Milla cocer ata listo (debe obter un cereal fino), engade aceite (debe fundirse completamente). Transfíceo a un bol. Engade 1 vaso de leite, ata pode arrefriar. Mesturámos e teñamos a cusita. Engadimos 2 ovos, agréguelo, mestúranse, engadimos gradualmente a fariña tamizada. Limparémolo coidadosamente. A masa debería parecerse a unha panqueca. Cubrimos un bol con unha servilleta de proba e colócanse nun lugar cálido por aproximadamente 1-1,5 horas. Se quente un vaso de leite, a sosa se extingue e dilúcese nunha pequena cantidade de auga, engade todo isto á masa que xorde e mestura rápidamente. Podes comezar a panqueiques, é mellor engrasar a tixola con manteca de porco. Cada panqueta preparada está manchada con manteiga no lado superior.