Beshbarmak é un prato, popular na cociña dos pobos turcos, cuxa dieta é famosa polo seu contido calórico. No corazón deste sinxelo prato mestúranse as capas de fideos, o mínimo de verduras con verduras e carne. O último ingrediente é moi importante. O Beshbarmak, por regra, usa carne de res, cordeiro ou carne de cabalo (así como salchicha de cabalo - kazy), así como giblets. A variante con carne de cabalo é a máis tradicional, é sobre a que imos parar.
Receita Beshbarmak de carne de cabalo
Ingredientes:
Para carne e caldo:
- carne de cabalo - 1,3 kg;
- apio - 1 tronco;
- cebola branca e violeta - 250-300 g;
- laurel, pementón.
Para os fideos:
- fariña - 630 g;
- caldo de carne - 200 ml;
- ovos de polo - 2 pezas.
Preparación
A base de beshbarmak é un caldo de carne rico e, polo tanto, tomamos unha porción de carne de cabalo con graxa e colócaa nunha pota profunda. Encha a carne con tres litros de auga e colócaa no lume. Despois de ferver, restáurase a calor, colocamos o caldo de laurel, un par de grans de pimienta e un tallo de apio. A última adición non é auténtica, pero ten un sabor beneficioso. O caldo fervendo durante aproximadamente 3 horas, durante este tempo pódense facer fideos.
Mesturar a harina cunha boa pitada de sal e facer unha boa especie no centro. Alí, conduce un par de ovos e vese auga fría ou caldo. Amasamos a masa elástica e lisa, colócaa nun recipiente ou bolsa selados, e despois colócao na heladera.
Tomamos a carne cocida e cortámola en anacos grandes. Encha un par de pratos de cebola de troncos de cebola e, no resto do líquido, cociña as capas de fideos ata que flotan cara á superficie. Levamos os fideos e colócanos nun prato, no centro espallamos a carne de porco, cobre cunha capa de cebola, se o desexa, espolvorear con herbas. Servimos caldo quente nunha tixela separada.
Tradicionalmente, os berberechos con carne de cabalo son comidos polas mans: a carne, as cebolas colócanse na masa e envíanse á boca, lavadas con caldo.
Receita de Beshbarmak con carne de cabalo e patacas
Ingredientes:
- cabalo - 1.2 kg;
- patacas - 5 tubérculos;
- cebola branca - 340 g;
- greens;
- fideos para beshbermak.
Preparación
Antes de cociñar a base de carne de cabalo, debe salivar a carne en si. Coninu divídese en 3-4 pezas e esfregueuse con sal. Deixamos a carne na heladera por dous días, e outra vez salem, a secamos e colgámola no frío durante un período de tempo similar. Durante os últimos dous días fóra de carne de porco será o exceso de humidade. A carne salgada corta en cubos grandes e despexa dous litros de auga.
Cociña o caldo de carne habitual, engadindo unha cebola ao líquido despois de ferver. Levamos a carne e as cebolas, botamos a mestura de aneis de cebola frescos e verdes sobre o caldo do caldo e, no líquido restante, fervoros primeiro os tubérculos de pataca e logo as capas de pasta. Levamos os fideos e distribuímoso ao longo do prato xunto coas rodajas de patacas. No centro colócanse trocitos de carne de cabalo, cebolas con verduras e servimos á mesa, acompañados dun bol cun caldo.
¿Como cociñar as galletas de carne e carne de cabalo?
Ingredientes:
- carne de vaca - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- macarrão para bezbermka;
- cebola branca - 500 g;
- laurel, pementón.
Preparación
Un bo anaco de carne con graxa e os ósos despexa tres litros de auga e ponse a cociñar durante 3 horas, sen esquecer o laurel e os chícharos. A carne cocida é eliminada do óso e corta en cubos grandes cun coitelo afiado. Desde o caldo quente elimina a capa superior con graxa e encha-los con aneis de cebolas frescas. No resto do caldo, cociña as placas de tallarines para beshbarmak ata que aparezan. Tomamos os tallarines, debuxamos o prato e cubrimos con anacos de carne e rodajas de salchicha de cabalos. Terminamos o prato con cebola en graxa. Na tigela, verter o caldo restante, botarlle unha porción de limón, pode espolvorear os grelos picados. Servimos a beshbarmak á mesa o máis rápido posible.