Saltison (o nome eo prato en si é prestado da cociña italiana) é un produto cárnico tradicional para os veciños de Polonia, Bielorrusia, Moldavia, Ucraína e Rusia. Na aparencia e as receitas, semella un brawn alemán. Preparación de sales en casa: unha forma tradicional (especialmente no medio rural) de uso económico de animais de sacrificio. Non obstante, na actualidade, as empresas industriais que producen produtos de carne e embutidos non evitan nin recorrer a devanditas receitas; é moi beneficioso.
¿De que se trata Saltison?
Prepare a salsa de viño, faba e cabra. Podes usar algúns fíbulos e carne doutros animais (por exemplo, carne de vacún ou tenreira, cordeiro) con carne de porco. Alternativamente, pódese preparar o sal de fígado. Cabe sinalar que salmoreiro do porco é moito máis tenro.
Preparamos Salton
Así, Saltison, unha receita tradicional, usando carne de diferentes animais.
Ingredientes:
- 1 estómago de porco cru ou intestinos de espesor (podes mercar no mercado mesmo pelado);
- 2.5-3 kg de calquera carne (carne de porco, carne de vaca, tenreira, cordeiro ou mestura);
- 500-700 g de graxa de porco ou graxa gorda: alguén lle gusta, é unha cuestión de gusto;
- 1 cabeza grande de allo bastante grande;
- 1 cucharada de sal;
- a gusto - 1 cucharadita sen un outeiro de comiño;
- como moitas sementes de cilantro;
- pementa negra molida;
- follas de laurel moídas e cravo - un pouco.
Preparación:
Prepare a cuncha e recheo. O estómago de porco cru é ben enxágüe, botemos sal por polo menos 12 horas. Despois diso, o lavado de sal e coidadosamente limpo nos dous lados cun coitelo, é bo durante polo menos 2 horas para absorber o estómago en auga con vinagre e despois enxágüe. Se usamos intestinos, todos facemos o mesmo. Cortaremos toda a carne en anacos pequenos, en canto ao recheo con salchicha casera, engadimos sal, pementa, engadimos especias secas (podes usar mesturas preparadas, só sen sal, glutamato de sodio e outros aditivos inútiles), cortar o ajo cun coitelo e engadir á masa de carne. Todo ben mesturado. O estómago (ou tripa) de porco preparados enxágonos con auga fervendo, e despois volve con auga fría, vólvese a dentro, as veas gordas no interior, aprende ben o recheo preparado e coser os bordos cun fío de cocinero (se o intestino nós nós os nós nos nodos). Podes usar fíos de algodón só grosos, fíos.
É necesario perforar o palito de Saltison antes de cociñar en varios lugares de diferentes direccións. Encha Saltison con auga fría, disolver 1-2 culleres de sopa de sal, engade 5-8 follas de follas de loureiro, 5-8 chícharos de pementa, 1-2 cebolas, na que nos adherimos 3-4 flores
Outra variante da preparación do sal
De xeito alternativo, despois de cociñar, Saltison pódese colocar nunha tixola de engrasado e cocido nun forno durante 20 minutos antes dunha cortiza a 200 ° C. A continuación, púxose baixo presión e cando se arrefríe, colócao na heladera (de novo, con opresión). Saltison con rabanete e / ou mostaza. Tamén é bo servir raznosoly vexetal e un vaso de tintura de pementa, vodka ou bagas.