O prato de falafel é moi popular en case todos os países do Próximo e Oriente Medio, en moitos estados do norte de África. O falafel tamén é considerado un prato nacional en Israel, polo xeral non se cociña na casa, senón que se serve na gran maioría dos establecementos de catering públicos. Actualmente falafel - un prato frecuente en restaurantes e cafés árabes e nos países occidentais.
Como cociñar falafel?
Ingredientes:
- 300 gramos de garavanzos;
- 2 cucharadas de fariña de trigo;
- 5 dentes de allo;
- 1 bulbo;
- Especias secas a gusto (sementes de coentro, fiúncho, alcaravea, xenxibre, pementa de cardamomo, azafrán e outros);
- sal;
- aceite vexetal.
Preparación:
Os garavanzos ou as habas (e ás veces, as lentejas e / ou o bulgur) son empapados, cocidos ata que se cociñan e despois puréñano, aos que se engaden varias especias e condimentos. A partir desta masa, as bolas están formadas sobre o tamaño dunha noz, son fritas en aceite ata que se obtén unha fermosa cor dourada dourada. Tradicionalmente, utilízanse diversas especias, herbas frescas, cebolas, allo, varios tipos de pementa (distintos tipos de cereais de trigo), etc. para a preparación da masa inicial.
Mollar os garavanzos pola noite en auga fría. Entón enxágonos, enchemos con auga fría limpa e levalo a ebulición. Despois de 10 minutos, sal a auga. Enxágonarmos outra vez e derramar auga fría de novo. Cociña ata que estea listo (levará polo menos unha hora e media). Mentres as galiñas están arrefriando, limparemos e moeremos as cebolas eo allo. Os garavanzos, o ajo e as cebolas colocaranse no recipiente de traballo do liquidificador. Engade 2 cucharadas de fariña, unha cullerada de aceite vexetal, especias e herbas secas. Admitiremos. Traemos o liquidificador ao estado de homoxeneidade. En ausencia dunha liquidificadora, pode usar un amolador de carne ou cortar os garavanzos cocidos ao momento e engadir o resto dos ingredientes. Agora, a partir da masa inicial, formamos as bolas e fríea en aceite fervendo nunha caldera ou tixola ata que apareza unha agradable tonalidade castaña dourada. Elimina as bolas cun ruído e colócao nun pano para eliminar o exceso de aceite. Servimos, decorados con verduras ou en follas de verduras (axeitadas, por exemplo, ensalada de follas e albahaca).
Salsa de tahina
Falafel é servido con salsa "Deep tahina". Tahina é un pemento de sementes de sésamo rallado. Mestúrase con allo rallado nun mortero e engade o zume de limón e auga.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de zume de limón;
- 1 cucharada de pasta de sésamo;
- 1-2 dentes de allo;
- 1-2 cucharadas de auga;
- sal.
Preparación:
Se non hai pasta tahini preparada, para obtelo pode moer as sementes de sésamo nun molinillo de café. Ajo pelado mesturado con sal, engade pasta tahini e auga. Mestura ben. A densidade da salsa debe ser semellante á maionesa. Pode engadir vinagre balsámico, pementa vermella e un pouco de anís de sementes e / ou comiño. A salsa Dip tahina adoita servirse en cuncas separadas.
Sobre as salsas
Falafel adoita servirse con salsa. Tradicionalmente, a salsa para falafel é elixido sésamo (por suposto, en diferentes países hai preferencias locais). Tamén se serven falafel legumes frescos ou estofados, en moitos establecementos de restauración ofrecen pita (un tipo de pan, como lavash), recheo de falafel e verduras. Falafel in pita: unha especie, variante bastante conveniente de fast food.