Vake belyash (ou tanque belish, bialesh, belsh) - unha torta relativamente grande (ás veces cadrada) de masa fresca, un tipo popular de cocción nas tradicións culinarias tártaro e bashkir. A vacuna tártara prepárase cunha gran cantidade de recheo, que adoita consistir en carne (por suposto, non porcina), cortada en anacos pequenos e mesturada con patacas trituradas (ás veces cociñadas case ata arroz ou trigo listos). Con todo, tamén é posible asar belyashi tamén con peixe. A única condición é que o peixe sexa o suficientemente gordo, entón a cocción resultará suculenta. Hai varias maneiras de cociñar un touciño para facer o pastel particularmente saborosa.
Esta vacuna tártara é unha receita
Ingredientes:
Para a proba:
- fariña de trigo de alto grao - 2 cuncas;
- ovo de polo - 1 peza;
- kefir - 150 ml.
Para o recheo:
- carne (carne de res e / ou cordeiro e / ou carne de cabalo) - 500 g;
- manteiga - 60-80 g;
- ovo de polo - 1 peza;
- patacas de tamaño medio - 4-5 pezas;
- cebola - 2 pezas;
- especias secas - a gusto;
- po de pementa negra;
- sal.
Preparación
A partir de fariña de trigo (necesariamente) tamizada, ovos e kefir (mellor de todas as graxas medias), amasar a masa por un cubo de brancos. Dálle un pouco o prisaliva durante o proceso de mestura. A masa debe ser elástica e suave. A receita para a proba de vacinas pode incluír ingredientes como a crema de leite natural e a manteiga.
Formamos a partir da masa kolobki aproximadamente o tamaño dunha bola de ping-pong.
Cortar a carne en anacos pequenos cun coitelo ou deixala pasar por un molinillo de carne cun bo bocado. As cebolas e as patacas son limpas e cortadas en cubos pequenos. Podes saltar a cebola a través dunha moedor de carne, e rehacer as patacas nun gran ralador.
Combina a carne picada e pataca triturada, engade sal ligeramente, engade cebola, ovo, a gusto - pementa e outras especias secas. Mesturar ben.
Cada bolo é rodado nun bolo fino. Poñemos o recheo no medio do bolo plano, distribuílo de xeito uniforme e colócase un pequeno anaco de manteiga.
Recollemos os bordos da vacuna e amarrello para que se obteña unha bolsa cun pequeno burato no centro (o tanque de cola branca debería ser un tanto similar a un yurt baixo). O diámetro aproximado é de 15-25 cm.
Colocamos belyashi nunha bandexa para hornear, untada con aceite ou manteiga (aínda mellor, cociñando co papel de cocción). Lubrique os ovos brancos con clara de ovo e coloque a pota nun forno pre-Calefacción a 200º C. Na preparación dos orificios deixados na parte superior 2-4 veces engádelle un pouco de auga (1-2 culleres de sopa) por suculento. Asamos un balde de brancos uns 40-50 minutos.
Tanque Bialesh con peixe
Ingredientes:
- masa preparada (por exemplo, levadura convencional) - 1 kg;
- peixes (filetes) - 0,8-1 kg;
- arroz cocido - 300-400 g;
- cebolas verdes - 1 rama;
- eneldo - algunhas ramas;
- manteiga - 100 g;
- sal;
- especias secas.
Preparación
Para facer que os recheos de peixes utilicen diferentes tipos de peixes, xeralmente perca, pica, esturión, salmón. Tamén podes usar peixes mariños. Os peixes son cortados en filetes, os ósos son eliminados e a carne é cortada
Sepamos a masa en partes iguais, desenrolamos as tortas planas. Poña o primeiro arroz, encima dela - anacos de peixe, cebola picada finamente verde e eneldo. O arroz estará saturado cos zumes que flúen do peixe durante a cocción.
Despeje o recheo cunha pequena cantidade de manteiga derretida. Recolle os bordos e as bágoas. Estender nunha xesta de cocción pegada con papel de cocción e cocer ao forno a temperatura media.
Pódese servir kumys, katyk, caldo de carne quente ou té de camomila fresca a un balde de belyashas.