Satsibeli (probabelmente satsibeli) é unha das salsas tradicionais da cociña georgiana, elaborada en base a froitas (en forma de zumes frescos) coa adición de noces picadas, especias, allo e herbas aromáticas. Actualmente, en internet, podes atopar receitas para satsebi para o inverno, onde se din como facer esta salsa con tomate, pemento e noces como ingredientes principais (a autenticidade e fiabilidade destas receitas suscitan dúbidas). Ademais, segundo o experto científico coñecido no campo da cociña V. V. Pokhlebkin (os autores do artigo na Wikipedia tamén coinciden con el), na versión clásica a salsa georgiana de satsebeli prepárase a partir de determinados produtos (e estes non son tomates en absoluto) . Tomamos esta opinión como a base e podemos preparala.
A receita para a clásica salsa de salsa
Ingredientes:
- noces
- zume de uvas non maduras, granada ou amor, ou unha mestura destes zumes en proporcións libres;
- caldo ou auga de carne ou peixe (dependendo de que pratos sirvan a salsa);
- allo;
- picante pementa vermella;
- Azafrán imérida e / ou unha mestura preparada de especias de lúpulo-suneli;
- verdes de cilantro e algunhas outras herbas.
Preparación
Espeso nun mortero de allo e pementa vermella cun pouco de sal. Os grans de noces son molidos de forma conveniente. É mellor aínda liberalas. Mestura a masa triturada e a masa picada de allo con zume de froita (ou unha mestura deles, debe ser doce e azedo), engade especias e verduras picadas. Ten sentido esquecer todo a través dunha liquidificadora. Despeje un pouco de auga ou caldo. Ao preparar a salsa en proporcións, centrámonos nas nosas propias preferencias gustativas.
Salsa de salsa servida en pratos de carne e peixe, tanto en forma fría como cálida.
Como preparar o satsebi para o inverno?
Moitas persoas están interesadas en cociñar, preparar para o inverno un temperado tan marabilloso como a salsa de satsebeli.
Certamente, que nos ingredientes para os satsebeli, só a auga, en vez de caldo, debería estar presente para a súa conservación durante o inverno. En xeral, non ten sentido engadir auga, senón concentrar o satzelio (engadiremos auga directamente antes de comer, xa que a usamos). Ademais, hai que sinalar que os zumes de froitas non diluídos, ata certo punto, son bos conservantes por si mesmos e, polo tanto, non paga a pena diluirlos. Probablemente, ten sentido en conservación engadir en pequenas cantidades de vinagre de froita natural en proporcións aproximadas de 2-3 culleres de sopa. culleres e azucre 1 cda. culler para salsa de 0,5-1,0 l.
Preparación
Salsa de salsa, preparada a partir de noces trituradas, zume de froita concentrada coa adición de azucre, especias, herbas aromáticas e allo, pero sen a adición de auga colócanse nun recipiente (pote con asas e tapa) e colócao nun recipiente grande para que o fondo da pota máis pequena non toque máis fondo. Nunha pota grande derramar auga. Pasteurizar a salsa de salsa de salsa nun baño de auga durante 20 minutos cunha lixeira ebulición de auga nun tanque externo (pode usar unha cunca profunda de pequeno diámetro con paredes altas).
É posible conservar, por así dicilo, unha salsa concentrada-semi-acabada con satsebeli con todos os ingredientes, pero sen noces e engade noces e auga inmediatamente antes de servir á mesa. Se se filtra un produto tan semiacabado, pode almacenarse embotellado en botellas, sen esterilización, o que é moi conveniente.