Os kutabs de Azerbaiyán son pasteis tradicionais, que son pasteis con algúns, moitas veces de recheo estacional, moldeados en forma de media luna. A masa para kutabs normalmente prepárase fresca, como carne de recheo, calabaza, cebola, verduras e mesmo grans de Roma. Prepárese e quente con queixo. Actualmente, o recheo de carne para kutabs adoita estar feito a partir de carne de carneiro (incluíndo e de subprodutos). No pasado, os produtos de carne para kutabs estaban feitos con carne de camelo. Xeralmente, a preparación de kutabs é unha cuestión sinxela, aínda que un culinario principiante manexará con iso, porque unha masa fresca sen levadura non require concentración especial.
Receita simple de kutabs
Ingredientes:
- gramo de carne de cordeiro 400-500;
- 2 cuncas de fariña de trigo;
- 2 cebolas;
- 2-3 cucharadas de verduras picadas (perexil, cilantro, estragón, albahaca e outros - de feito, é unha cuestión de sabor);
- pementa negra molida;
- sal a gusto.
Preparación:
Como cociñar Kutaby? Primeiro preparamos o recheo. Pasaremos a carne a través da moedor de carne xunto coa cebola. Engadir o verduras esmagadas. Sazonar con pementa molida e engadir un pouco. Se o desexa, podes temperar con picaduras e outras especias secas. Mesturar ben. A fariña debe ser tamizada por enriquecemento con osíxeno, polo que a cocción resulta máis magnífica. Amasamos a masa coa adición dun pouco de sal e auga. Roda a capa nun espesor de aproximadamente 1 mm e recorta os círculos o tamaño dunha pequena placa. Podes facer o contrario: divide a masa en Koloboks iguais e sae de cada rolda unha base redonda para Kutaba. O tamaño do círculo depende do diámetro da tixola.
A etapa final
Separe o recheo dos círculos desde un borde, distribuír coidadosamente cara ao medio e cubrir cun bordo libre da masa, pegamos os bordos - resulta kutab en forma de media. Fritir os kutubs en fritura (en aceite fervendo) durante 4-6 minutos, as patacas deberían ser aínda douradas. Servimos kutaba quente ou frío con té, ayran, kumys, shubat.
Como cociñar Kutaby con verdes?
En realidade, esta é unha gran alternativa para os vexetarianos. Para preparar kutabov con verdes, a masa prepárase do mesmo xeito que na receita anterior. Para o recheo, prepare todas as herbas frescas comestibles que se poden atopar na súa zona por temporada. Pode ser alazão, espinaca, cebola verde, eneldo, perexil, estragón, cilantro, albahaca, amor. Podes usar outras herbas comestibles: é unha cuestión de gusto. Tamén para o recheo necesitas un pouco de manteiga natural.
Cociñar kutaby
Os verdes deben ser lavados e secos. Pelar e eliminar tallos grosos. Todos os greens deben ser picados finamente. Formamos kutabs con verdes e fríos de ambos os dous lados en seco (só seco!) Salsa ben quente sen aceite. Así, Kutaby resultará ser súper útil, sen as sustancias canceríxenas que conteñen graxa profunda. Agora kutaby frito manchado de manteiga derretida. Sirva con crema de leite, kefir ou ayran.
Kutaby con queixo
Para a preparación de kutabs con queixo, podes usar calquera queixo. Incluíndo casa, queixo e incluso queixo cottage. Por certo, ao usar queixos caseros para rechear kutabs, é bo combinalos con verduras. Queixo para o recheo, por suposto, ten que moer - rehilo e, a continuación, mesturalo con verduras esmagadas. Prisalivat tal recheo non é necesario - queixo e polo tanto contén unha cantidade suficiente de sal. A tecnoloxía de cociñar kutabs de queixo é a mesma que a de kutabs con verdes.
Kutabs en pan de pita
Para aqueles que teñen pouco tempo, a quen non lle gusta molestar coa masa e molestar coa longa preparación da cocción, hai unha versión simplificada: preparar kutabs no pan de pita. Actualmente, lavash está incluído no surtido do departamento de pan de grandes supermercados. Por suposto, neste caso, os kutabs non se obtiveron en forma de media. O lavash listo fino está dividido en partes iguais cun coitelo, envolve o recheo de Lavash cun "sobre" - resulta algo así como unha panqueta, fritas nunha tixola. O recheo de tales kutabs é mellor para tomar un que non require un tratamento térmico longo. Tal "preguiceiro" é bastante boa opción, se chegou inesperadamente aos invitados.