A fricassee palabra misteriosamente atractiva é traducida do francés como "todo tipo de cousas". E chámanlle un cocido de carne nunha salsa branca, cociñada dun xeito especial. Este prato campesiño bastante sinxelo emigró á mesa imperial durante a época de Napoleón. A lenda di que o novo cocinero non sabía nada sobre a aversión do galiña polo emperador e serviu a un fragante fricassee, o que provocou a ira xusta do monarca. O cocinero podía pagar o seu lugar cálido, pero Bonaparte aínda intentou o paxaro, odiado desde a infancia e cambiou a súa ira á misericordia. Desde entón, o fricassee foi clasificado como máximo na cociña francesa, que non impide que a preparen na casa, para cear.
Fricassee de pollo con champiñones
Ingredientes:
- filete de pollo - 800 g;
- cenorias - 2 pezas;
- apio (raíz) - 1 peza;
- champiñones frescos - 250 g;
- Manteiga - 3 culleres de sopa. culleres;
- xemas de ovo - 2 pezas;
- crema (contido de graxa non inferior ao 30%) - 1/2 st;
- fariña - 1 colher de sopa. culler;
- perexil - 1 rama;
- sal, pementa negra recentemente moída - a gusto.
Preparación
O peito de polo é lavado, mergullado cunha toalla de papel e cortado en anacos pequenos a través das fibras. Nós pila a carne en fariña e espallala na tixola quentada con manteiga. Engade as zanahorias e apio esfumadas. Observamos que o pollo non asa, pero languidece. A carne debe permanecer branca.
Cando a galiña se fai suave, as raíces son capturadas nun ruído, e o caldo que se forma durante o enfriamiento é drenado. Na tixola agregue champiñones picados. Solim, pementa. Cubra a tapa e manteña durante 20 minutos o lume máis pequeno.
Mestura as xemas con crema e caldo. Mesturando intensamente, quenta esta salsa nun baño de auga. Importante Asegurámonos de que a masa non ferva e as xemas non se acurruñan. Unha mestura de ovo cremoso vese ao polo con cogomelos. Aínda temos 5 minutos de lume, pero non deixamos que ferve. Como resultado, temos carne moi tenra, que non se pode chamar frito, cocido ou cocido. Prato listo pode ser espolvoreo con perejil picado.
Preparación de fricassee de pollo clásico con champiñones
Ingredientes:
- polo - 1 peza;
- espárragos - 200 g;
- champignons - 100 g;
- fariña - 2 culleres de sopa. culleres;
- viño branco seco - 1/4;
- manteiga - 100 g;
- zume de limón - 1 colher de sopa. culler;
- sal, pementa - a gusto.
Preparación
Cociñamos o pollo enteiro e deixámolo arrefriar. Elimina a casca, divide a carcasa en anacos. Cociña en espárragos de auga salgada, ata que estean suaves. Lanzámolo nun colador e deixámolo escurrir. Os champignons son limpos e cortados en cuartos.
Nunha tixola profunda, derreter a metade da manteiga e coñecer os champiñóns debaixo da tapa pechada, ao final engade os espárragos. Separadamente, o aceite restante fríese ata fariña dourada. Mesturando, despeje un delgado goteo o primeiro cuarto dun vaso de caldo de galiña, despois - viño. Conservamos a salsa a lume baixo por 10 minutos, a continuación, a sal, a pimienta, deixe o zume de limón. Nunha tixola con cogomelos espárranse anacos de polo, verter toda a salsa e cociñar ben o fricassee de polo con cogomelos. Non deixando de ferver, languidecemos baixo a cuberta pechada dos minutos 5. Na mesa que presentamos con arroz cocido.
Como cociñar fricasseas de cogomelos en bollos?
Ingredientes:
- Bolos redondos - 16 pezas;
- cogomelos brancos (frescos) - 1 kg;
- cebola - 2 pezas;
- manteiga - 100 g;
- crema agria - 1,5 elementos;
- sal, pementa terra negra - a gusto.
Preparación
Picar a cebola finamente a unha cor dourada, engadir os cogomelos en cubos. Solim, pementa. Guiso baixo unha tapa pechada. 5 minutos antes da prontidão, Despeje a crema agria e quenta a lume baixo.
Nos bollos cortámoslle os "sombreiros", eliminamos a miga e lubricamos o interior e exterior coa manteiga. Encha as cestas recibidas do fricassee dos cogomelos, pórtase nun pergamiño cuberto coa tixola, e asar ata que se forme unha cortiza.