Chorizo (ou chourizo) é unha variedade de salchicha picante moi popular en España, Portugal e países latinoamericanos. No hemisferio occidental, o chourizo é moi popular non só nos países latinoamericanos, pero no hemisferio oriental crece a popularidade do chourizo. Na composición deste prato hai un po de pementa seca, que dá ao chourizo un sabor especiado recoñecible e unha cor avermellada no corte. Nas tradicións culinarias dos países latinoamericanos, en vez de pemento, utilízanse chiles (variedades diferentes) ou unha mestura de pimentón e chile. Para cociñar chourizo afiado, tamén se usa o ajo. Na actualidade, para a preparación do recheo de chourizo, non só se usa carne porcina, senón carne de vacún, carne de cabalo, oslatino, carne de mula.
As salchichas chorizo son fáciles de atopar na tenda, poden ser un ingrediente de deliciosos pratos de cociña nacional.
Ensalada con chourizo
Ingredientes:
- 2 chourizo de salchichas;
- 3 tomates;
- unha morea de perejil, algunhas follas de albahaca verde;
- 2 dentes de allo;
- 50 g de queixo de cabra;
- un monte de cebolas verdes;
- un pouco de aceite de oliva;
- pementa negra;
- sal mariño;
- 1 cda. l. vinagre de viño branco.
Preparación:
Chorizo cortado en círculos, fríese en aceite ata o escuro. Engade dentes de allo picados grandes, frítelos por uns minutos máis. Cortar os tomates en rodajas, engadir cebolas picadas, perexil, albahaca e salchichas de ajo. Enche con vinagre de viño. Arriba cun queixo grande picado (pode servilo por separado, comer un bocado cunha ensalada).
Chorizo con feixón
Así, o chourizo con feixón é un prato para unha festa do estilo latinoamericano (pode usar o millo enlatado en vez de feixón - tamén será delicioso).
Ingredientes:
- 3-4 chourizo salchichas afumadas;
- un par de cucharadas de aceite vexetal;
- lámpada (mellor vermello);
- pementa;
- chile picante;
- varios dentes de allo;
- un feixe de cilantro;
- 3-4 tomates maduros (poden ser utilizados enlatados en polpa);
- algún vinagre balsámico;
- 300-500 g de feixón cocido, mellor cor (pode ser usado enlatados);
- salsa picante de tomate;
- media cunca de polo ou outro caldo de carne.
Preparación:
Cortar a salchicha en rodajas de aproximadamente 2,5 cm de espesor. Nós descascamos as cebolas e rebanámolas de forma arbitraria, pelan e picamos o ajo. Se os tomates son frescos: se brancan, se pelen e se cortan en cubos (a conserva pode usarse sen blanquear). Cortemos os pimientos con pallas curtas, cortar a pimienta o máximo posible (elimina as sementes). Picar o cilantro cun coitelo. Calefaciremos o aceite (ou un pouco de graxa de porco) nunha tixola profunda. Frite as rodajas de chourizo nunha tixola quente a ambos os dous lados ata un tonal dourado apetitoso, mexendo cunha espátula. Poñemos rodajas fritas de salchicha nun prato de servir.
Na graxa na que as rodajas de salchicha asadas, engade cebolas e pimientos nunha tixola. Fritir rapidamente (non pasar, pero fritir), mexendo cunha pala. Agregue un pouco de vinagre e engorde durante 5-8 minutos. Drene a auga (ou enche) con