Descansando no sur, moitas persoas escoitaron aos vendedores ambulantes na praia ou os comerciantes no mercado gritando: "Churchchela". Alguén probou esta delicadeza, pero alguén non se atreveu a degustar os doces xeorxianos, sen saber o que é a tenda da igrexa. E, con todo, esta é unha sobremesa moi útil feita con noces e zume de froita; con todo, o alto contido calórico aínda fai que se considere a cantidade de varas de igrexa que se consumen.
Principios xerais
Se non viches como se cociña esta sobremesa no Cáucaso e non sabes como facelo na casa, simplemente segues algunhas simples regras.
Primeiro: a base das delicias son as froitas secas. Na versión clásica, úsanse noces ou avellanas. Non obstante, a cociña sempre dá espazo para a fantasía, para que poida experimentar, tendo como base e cacahuete, avellana e outras variedades de froitos secos, alternando entre elas e ata "diluír" con froitos secos: Damasco secos, ameixas e Damasco.
En segundo lugar: o ingrediente necesario é o zume, na uva orixinal. Non obstante, as uvas non crecen en todas partes, así que podes cociñar o churchel de calquera zume. O máis importante - debe ser recén espremido e espeso. Se o zume non é moi doce, pode engadir o azucre ou o mel, pero lembre que o azucre é colocado en zume de ebulición e mel - no arrefriado.
O terceiro ingrediente obrigatorio é a fariña. Tradicionalmente, a fariña de trigo é utilizada, tamizada e sen impurezas, pero pode tomar fariña de avea, millo e centeo, o principal, debe ser moído moi, moi finamente.
A receita é tradicional, a máis simple
O xeito máis sinxelo é facer unha cheminea tradicional georgiana, cuxa receita inclúe un mínimo de ingredientes.
Ingredientes:
- zume de uvas de mesa branca - 3 l;
- fariña de trigo en / con moenda fina branca - 3 cuncas (cunca - uns 150 g);
- noces, peladas picadas - 1 kg.
Preparación
A cousa máis difícil de preparar churchkhely é engraxar noces nunha corda para que non se desmoronen. Para iso, é necesario coa axuda dunha agulla, na cal hai un fío forte feito de fibra natural - liño ou algodón. Por suposto, usamos só un fío sen pintar. Cando as noces están encaixadas en cordas (20-25 cada unha), deixamos a cada fío unha cola solta, o suficiente para permitir que a igrexa colga para secar. Dividimos o zume á metade. Poñemos a metade do cocinero ao lume, na segunda, diluimos coidadosamente a fariña, e para facer que os grumos non funcionen, mestúralo cun batido. Como a metade do zume fervido, lentamente, mexendo, Despeje a segunda parte - con fariña. A mestura é elaborada e engrosa rapidamente, polo que en ningún caso a partir da tarxeta non se afastan e non deixan de interferir. Apague a mestura engrosada e deixe arrefriar. Agora o máis interesante é como preparar a táboa para que sexa densa e suave. Para facelo, mergullamos unha secuencia de noces no noso zume, levántanos, agarda que os residuos se drenen, suspendanse por un par de horas. A continuación, repita o baño das noces no zume. O secado da chaveza dura entre 3 e 4 días. O lugar debe ser legal, ben ventilado, non debe ser accesado por animais e insectos. Despois duns días, eliminamos a delicadeza e gozar da dozura viscosa do concentrado de froitas e as noces crujientes. Se preparaches moitas igrexas, xorde a pregunta sobre como manter a igrexa na casa. Se o deixas ao aire libre, as varas poden unirse, entón envolve cada película de pergamino ou comida e colócaa no frigorífico.
Activar fantasía
Unha delicadeza inusual - churchkhela con avellanas - prepárase do mesmo xeito, pero podes fantasear un pouco e facer unha sobremesa que os hóspedes só tragan as linguas.
Ingredientes:
- zume de ciruela con pulpa, recién espremido - 2 litros;
- mel ou flor - ½ cunca;
- Noces (avellanas e noces) - 400 g;
- Fariña de avea moenda fina - 200 g;
- vainilla - 1 sobre.
Preparación
Cherchekla a partir de ameixa cereixa obtense ácido, polo que debe adoçarse. Se es alérxico ao mel, use azucre. Engádeo á metade do zume e cociña. Na segunda metade, disolver a fariña, logo combinar ambas as mesturas e cociñar ata que estean espesas. Se usa mel, engádeo ao beso arrefriado. Cadea de noces no fío, alternando. Poñer pouco o zume e pasar o tempo para secar. Aos poucos, se preparas a igrexa moitas veces, podes conseguir a combinación perfecta de ácido e dozura de froitas e zumes de bagas.