Satsivi é unha salsa que se usa na gastronomía georgiana. A miúdo chámase prato preparado, en que se serve unha ave ou un peixe baixo esta salsa. Ao preparar satsivi empregamos un gran número de froitos secos, especias e herbas, entre as que debe ser necesariamente cilantro. A continuación contámosche como preparar o satsivi dos peixes.
Satsivi de peixe fervido
Ingredientes:
- filetes de salmón - 4 pezas;
- noces peladas - 200 g;
- allo - 2 dentes;
- lúpulo-suneli-azafrán-por ¼ cucharadita;
- cilantro verde - 30 g;
- sal, pementa.
Preparación
Os bifes de salmón fervilan durante uns 7 minutos, despois estendelos nun prato e Despeje unha salsa de noces. Preparamos a salsa: ponse as froitos secos, as verduras, o ajo no bol da licuadora e Despeje uns 100 ml de caldo no que se cociña o peixe. Tamén a gusto engadimos sal, pementa e outras especias. Batre todo isto ata que estea ben. A consistencia da salsa pódese cambiar ao teu gusto, se queres unha salsa máis líquida, podes verter máis caldo.
Satsivi de peixes
Ingredientes:
- peixes - 0,5 kg;
- noces, peladas - 1,5 cuncas;
- cebola - 3 cabezas;
- viño vinagre - 0,5 vasos;
- allo - 2 dentes;
- sementes de cilantro - 1 cucharadita;
- canela molida e cravo - 1 cucharadita;
- folla de laurel - 2 pezas;
- pementa de pementa perfumada - 8 pezas;
- pimentões, azafrán de imeritina - a gusto.
Preparación
Limparemos o peixe, cortarémonos en anacos pequenos e verteremos auga salgada para que só cobre o peixe. Engade a folla de loureiro, o pemento perfumado e cociña uns 50 minutos. Peixe listo: descríbalo no prato. Comezamos a preparar a salsa: cásate as porcas coidadosamente con allo, sal e pementa. Na masa recibida engadimos sementes esmagadas de cilantro, o azafrán imeritina. A continuación, mestura todo isto, dilúe o caldo ao desexado
Esta receita para satsivi a partir dos peixes pódese cambiar un pouco: ligamos ligeramente o peixe en fariña e frímoslla con manteiga derretida. E ao facer salsa, o caldo substitúese por auga.