A receita do carpaccio (Carpaccio italiano) foi acuñada en 1950 en Venecia polo propietario dunha das barras de culto, un certo Giuseppe Cipriani. O prato recibiu o nome de Vittore Carpaccio, pintor renacentista. O carpaccio clásico é un prato de anacos moi finos de carne de tenreira crúa aderezada cunha salsa de aceite de oliva e vinagre natural e / ou zume de limón. Cipriani desenvolveu esta receita non trivial específicamente para unha persoa de orixe aristocrática, que por motivos médicos prohibiuse comer carne que fora tratada térmicamente. Este prato serve como un lanche frío. Na actualidade, o término "carpaccio" úsase en relación a case calquera prato de alimentos sinxelos en rodajas. É posible preparar carpaccio de peixe, carpaccio de champiñones, tamén o carpaccio está preparado a partir de diferentes tipos de carne, legumes, froitas, mariscos, etc.
Como cociñar o carpaccio?
O carpaccio clásico prepárase a partir de filetes de carne (ou mellor ternera), que corta moi finamente as fibras cun coitelo afiado ou coa axuda dunha máquina especial. Moitas veces, para unha rebanada máis cómoda, os filetes están pre-colocados por un tempo no conxelador. Tradicionalmente o carpaccio está servido con arugula, con queixo parmesano e tomate cherry. Esta combinación de gustos é a máis harmoniosa. O prato é temperado cunha mestura de aceite de oliva do primeiro vinagre frío e prensado natural ou de limón. A salsa orixinal de carpaccio, deseñada polo propio Giuseppe Cipriani, consistiu en crema, maionesa, zume de limón, pementa fresca e salsa Worcester.
¿Que necesitas para o carpaccio?
Así, o carpaccio, a receita é case clásica.
Ingredientes:
- 300 g de tenreira refrixerada (a carne debe pasar polo control veterinario);
- 100 gramos de queixo parmesano;
- 1 limón;
- 80 ml de aceite de oliva;
- 0.5-1 colher de chá de vinagre balsámico escuro natural;
- 3-4 grans de pementa negra;
- 1 dente de allo;
- follas de albahaca;
- 2 tomates maduros.
Preparación:
Conxelar o filete a -18ºє. Levamos o filete conxelado, agárdeo durante 20-30 minutos, secámoo cun toalla e esfregue o ajo. Cortámoslle o filete cunha pequena palla curta ou roda moi fina. Mesturar o zume de limón, aceite de oliva e vinagre balsámico. Despeje a carne con esta salsa e espolvoreo con pementa e queixo fresco, fregando no ralador medio. Decoramos con follas de albahaca e servimos con tomate (cortado en rodajas e coloque un prato separado). Carpaccio serve mesa de viño de mesa vermella ou rosa.
Carpaccio de peixes
Pode preparar carpaccio e atún.
Ingredientes:
- 300 g de filetes de atún fresco;
- medio limón;
- 4 cucharadas de aceite de oliva virxe extra;
- 80 g de olivas (negro ou verde);
- 3-4 chícharos de pementa negra perfumada;
- 4-8 follas de albahaca;
- 2-3 tomates;
- 1-2 dentes de allo.
Preparación:
Cortaremos o filete de atún en anacos pequenos e poñerémolos nun prato. Pimienta e Despeje unha mestura de aceite de oliva (2 cucharadas) con zume de medio limón. Deixamos promarinuetsya polo menos 10 minutos. Servimos ensalada por separado. Aceitunas cortadas en rodajas, tomates - rodajas, temperado con allo picado, aceite de oliva, decorado con follas de albahaca. O viño é mellor para elixir un comedor rosa cunha acidez de froita ben expresada.
Carpaccio de pollo
Podes cociñar o carpaccio de galiña.
Ingredientes:
- 1 peito de polo sen pel;
- 1 cal;
- 1 limón;
- 1 cucharada de ron lixeiro;
- 2 cucharadas de aceite de oliva virxe extra;
- algúns chícharos de pementa branca e rosa;
- verdes.
Preparación:
O peito de polo está dividido en filetes, envolto nunha película de comida e ponse unha hora de 2 no conxelador. Despois diso, os filetes cortaranse en rodajas finas, colocadas nun prato de porción e salpicadas de pementa recente. Prepare a salsa: mestura aceite de oliva con zume de limón e 1 cal, engade o ron. Despeje lonjas de pollo con salsa cocida. Mantemos por 15-20 minutos. Facemos rodajas de limón e verdes. Pode preparar unha ensalada de froita lixeira (bananas, aguacate, cítricos, iogur). A tal carpaccio de filetes de pollo poderás servir ron, grappa, tequila, madeira ou xerez.