Qutab ou gutab é un prato tradicional azerbaiyano, pero as receitas e os seus recheos varían en todas as rexións deste país, contámosche como cociñar con queso e verduras.
Kutaby con verduras e queixo
Ingredientes:
- fariña - 300 g;
- auga - 180 ml;
- sal - ½ cucharadita;
- aceite vexetal - 100 g;
- pementa molida;
- Adiérase o queixo - 300 g;
- greens - 300 g.
Preparación
Para preparar este prato debes decidir sobre o recheo, concretamente con verdes. A verdura para kutabs úsase de forma moi diferente: desde o perejil, cilantro, eneldo e cebola habituais, ata follas de urtiga, rabanete, quinua, remolacha branca, así como o fiúncho da montaña, o alazán eo espinaca. Cando decidiu e compras os greens, pode proceder directamente á preparación de kutabs. En caso necesario, filtre a fariña e engádelle ½ cunca de sal e un pouco de auga morna, amasándolle suavemente. A masa debe ser suave, pero ao mesmo tempo non se pega ás túas mans. Ao final do lote, déixeo durante 30 minutos e, se é necesario, espérsao con auga para suavizar os minutos en quince.
Agora tes que preparar un lugar para lanzar a masa e formar kutabs, espolvorear unha mesa ou unha gran tarxeta de cociña con fariña. Dende o rolo de masa a salchicha cortou a peza e rolda a masa finamente, debería ser como lavasa fina e, a continuación, cortar o círculo coa axuda dalgunha pota. Os kutabés prepáranse tradicionalmente en forma de semicírculo, en forma, parecen chebureks. Se tiña o suficiente da peza que orixinalmente cortou, entón dividiu a salchicha enteira nas mesmas pezas, de xeito que todas as kutabs sexan do mesmo tamaño.
Cortar os greens finamente, se aínda decidiches engadir as ortigas, podes vencelo con auga fervendo, pero é mellor esmagalo poñendo luvas de goma para que se manteñan as vitaminas útiles e mestúrao co queixo picado. Para a metade do círculo da masa, coloque os greens cun queixo, espolvoreo con aceite vexetal (coloque un anaco de manteiga no lugar do vexetal) e espolvese cunha mestura de sal e pementa, cubra a segunda metade do círculo e fixe os bordos cun garfo. Se os bordos non se adhiren, engádelos con auga.
Kutaba tradicionalmente fríese nunha tixola seca cun fondo espeso, tanto baixo a tapa como sen, uns dous minutos a cada lado. Terminou o aceite de kutabah e colócanse nunha pota entre si, para que queden quentes e non se manteñan.
Receita azerbaiyana de kutambs con verduras e queixo
Ingredientes:
- fariña - 300 g;
- auga - 180 ml;
- sal - ½ cucharadita;
- aceite vexetal - 100 g;
- pementa molida;
- greens - 200 g;
- queixo - 200 g.
Preparación
Determine as herbas usadas, na receita anterior, falamos sobre a variedade de verduras, que se pode usar na preparación de kutabs. Pero agora temos que decidir sobre o queixo, sabendo que ninguén lle traerá queixo do Azerbaiyán para os kutabs, podes escoller entre queixos máis axeitados. Pode ser un queixo brando, almacenado en salmoira, mozzarella (non necesariamente italiano) e queixo feta tamén é moi adecuado.
Mesturar a fariña con sal e auga, amasar a masa e deixala durante 30 minutos para descansar, podes preenvasala nunha película de comida. Lavar e cortar os greens seleccionados e mesturar ben con queixo, engadindo sal, pementa e manteiga á mestura. O queixo pode ser puré cun garfo, moer cun gran ralador ou liquidificador.
Fry kutaby debe estar nunha tixola quente e quente durante 2-3 minutos a cada lado. Despois de freír é necesario engrasar con vexetais ou manteiga. É mellor poñelo nunha cacerola un por un, como se fas con panqueiques.