Mamaliga é un prato tradicional sacro tradicional na cociña moldesa e romanesa. Algunhas persoas pensan que o hominy é mingau, que é fundamentalmente incorrecto: tanto os moldavos como os romanesos posicionan a hominy como "pan cocido". O hominy listo é servido nunha mesa en forma de unha soa peza (como o pan) e corta en rodajas cunha corda dura ou un coitelo de madeira ou corno especial.
Normalmente, o hominych está feito con fariña de millo, cun caldero e un mesturador de madeira especial. O clásico proceso de elaboración de fariña é un complexo baile familiar ritual para dúas persoas.
Unha nova aproximación
Hai pouco, en Moldavia, o hominy adoita ser cocido a partir de grans de millo, que son comprensibles: de forma rápida e cómoda. Resulta que un hominy pouco simplificado, pero en xeral, tamén é moi bo (e cun punto de dieta e, en xeral, moi bo). É dicir, cociñar hominych a partir de graxas de millo é moito máis sinxelo, imos dicirlle como cociñalo.
Elección de cereais
Ao elixir as graxas de millo na tenda, preste atención non só ao trituración, senón tamén á vida útil, así como á presurización do envase (en fariña de millo ou pequeno croup, unha mole de cereais é moi rápida e famosa). Non compre fariña de millo para o seu uso futuro ou almacene en frascos de 1 litro de vidro firmemente ukuporennyh.
Hominy de graxas de millo con cracklings - receita
Ingredientes:
- grano de maíz fino - 1 parte (por exemplo, 500 g);
- auga - preto de 3 partes (é dicir, 1,5-2 litros);
- aceite de xirasol non refinado - 5-8 culleres de sopa. culleres;
- manteca de porco fresca - 300 g;
- sal.
Preparación
Poñemos un chaleiro de auga no lume.
Mamaligu cociña nun caldero ou cacerola.
En primeiro lugar, calde un pouco a caldera e graxa cunha porción de graxa do interior (isto faise para poder extraer fácilmente a lata preparada dos utensilios de traballo cun único produto). Despeje a masa, vértese no aceite e mestura, debe parecerse a area húmida. Na idea deste momento a auga nunha tetera só comeza a ferver. Encha a graxa no caldero coa cantidade correcta de auga fervendo, mentres mestura continuamente a espátula. Prisalivaem. Cociñamos uns 15 minutos. Se é máis rápido, aboque máis auga fervente e mestura activamente. Ao final, cando a mamaliga espese a superficie cunha espátula, e agarrando rápidamente o caldero polos oídos (cunha toalla ou baches), primeiro xira ao longo do eixe vertical central en diferentes direccións, e xérase o taboleiro de madeira limpo, o noso "pan cocido" debería estar nel . Se é necesario, nivelar a superficie. Cubra o mamalygu cun pano de liño limpo e deixe reposar por uns 10 minutos. Corte en franxas cun fío axustado e fibroso.
Galletas culinarias: a graxa é cortada en cubos pequenos (tamaño aproximado en cm 0,5 x 0,5 x 0,5) e poñémola nunha tixola quente. Calefacmos a graxa á metade a lume medio. Servimos mamalyga con cracklings, regando con graxa. Para mamalyga tamén é bo servir crema de leite, queixo cottage, brynza, mitite (un produto feito de carne de res ou carne de cordeiro como kebab), ósos (costeletas de porco), anacos de carpa marinada ou asada , verduras frescas, givec, berinjela a berinjela.
Por suposto, baixo mamalig debe ser e incomparable o viño moldavo, rakiya ou divina de froitas (un análogo local do coñac).