O produto principal para cociñar o kebab shish era e segue a ser a carne, pero os frigoríficos no leste tampouco se cociñan na grella. Especialmente popular é o fígado, que alternativamente colócase nun pincho con franxas de graxa. Ao final da cocción, a graxa quéntase case por completo, só quedan pequenas calabazas e as partes do fígado permécanse con graxa, quedando rudas e suculentas.
Kebab shish de fígado de carne con graxa engordada
Ingredientes:
- fígado de vaca - 1,2 kg;
- graxa de engorde - 280 g;
- po de pimentón - 10 g;
- comiño molido - 5 g;
- chile picante - a gusto;
- leite para remollo.
Preparación
Dado que o fígado de carne pode ser amargo despois da cocción, despois de limparse as películas, os conductos e as venas, cortar o subproduto en cubos grandes e sumercirse ao leite por un par de horas. Embebemos o fígado embebido e colócanse nun bol con especias. Ao final, mellor adherencia á superficie, o fígado pode ser vertido unha pequena cantidade de aceite.
A graxa de mandarina é cortada en tiras e, alternativamente, colócaa nun pincho aceitado xunto con anacos de fígado. Colocamos o kebab shish na grella e fríache por 5-7 minutos a cada lado.
Pinchos de fígado de porco con manteca de porco
Ingredientes:
- Fígado de porco - 650 g;
- graxa de porco - 90 g;
- Orégano seco, comiño molido - 1 cucharadita;
- metades de cal de zume;
- aceite - 25 ml.
Preparación
Fígado de porco descascado cortado en anacos grosos e mesturalos con zume de limón e manteiga. Despois de 15 minutos, espolvoree o fígado con especias moídas e mézclate ben. Fai xiro ao fígado de corda e graxa no pincho, e cociña os kebabs shish na parrilla ata que se branquen, literalmente 7-8 minutos a cada lado.
Shish kebab de fígado de polo con bacon - receita
Ingredientes:
- fígado de galiña - 580 g;
- graxa de porco - 140 g;
- zume de limón - 15 ml;
- paprika, comino molido - 5 g;
- chili chile; a gusto;
- unha pementa doce;
- cebola roxa - 1 pc;
- aceite vexetal - 45 ml;
- verdes de coriandro - 30 g.
Preparación
Peces de fígado de galiña son vertidas con zume de limón e deixan durante 10 minutos. Despois de que o tempo expiro, o pollo se seca e espolvoreo con especias moídas. O pementa branquearon en auga fervendo e cortáronse en aneis. Rebanadas de corte de espesor similar e cebolas roxas. Encaixar de xeito alternativo o fígado de galiña con verduras e rebanadas de graxa ata o pincho, verter o aceite, despois espárcase no braseiro e cociña por 4-6 minutos a cada lado. Espolvoreo con verdes de cilantro antes de servir.