Cociamos diferentes pratos de polo constantemente. Pero ás veces queres algo especial. Para tales casos o pato é adecuado. Pato doméstico, cocido no forno, cociñado segundo as receitas tradicionais ou as máis exóticas - unha excelente opción para unha cea ou cea en familia nos fins de semana ou vacacións. Por suposto, a carne de pato é máis graxa e máis pesada para a dixestión que o polo, pero é bastante útil ao seu xeito, contén moitas substancias necesarias para o corpo humano, vitaminas, microelementos e ácidos graxos.
Un pato é bo para cociñar na estación fría. Por suposto, son preferibles os patos moscados ou mordardes (híbridos con pato de almizcle), a carne destas razas é menos grasosa, máis tenra e suculenta. Hornear no forno é unha das mellores opcións para facer patos.
Como preparar un pato para cocer?
Coa pata de carcasa xa arrincada debes eliminar coidadosamente os restos de plumas, cantar a lume aberto e limpar. A partir da caneca cantada, debe eliminar o exceso de graxa e cortar coidadosamente os bordos da pel, cortar a cabeza co pescozo, e pode e a articulación extrema da á (isto irá á sopa). No zumbido das aves acuáticas hai glándulas que exudan un aroma específico e pouco apetecible que durante o tratamento térmico aumenta. Debes cortar as glándulas e, a continuación, lavar a carcasa por dentro e por dentro con auga fría e secar cun pano.
A carne de pato ten un sabor moi específico, polo que adoita ser marinado antes de cociñar. Como axentes de marinar usan zume de limón ou outras froitas, viño, vinagres naturais, especias, allo e herbas aromáticas. No proceso de marinar, a carne de pato non só adquire novos matices de sabor e cheiro, pero tamén se fai máis suave.
Na maioría das veces o pato está cocido ao horno, aínda que isto non sexa necesario. Como masa de recheo úsase mingau, repolo, froitos secos, froitos secos, mazás, membrillos ou laranxas.
Aquí hai algunhas receitas para asar o pato no forno.
Pato recheo de ameixas, horneado no forno
Ingredientes:
- pato - 1 peza;
- Prunes - 300-500 g;
- As noces son noces ou calquera outra (kernels) - sobre un vaso.
- para marinar:
- allo - 3-5 dentículos;
- zume de 1 limón + 1 laranxa (doce e azedo);
- pementa terra perfumada;
- pimienta picante vermella;
- cravo - 3-5 inflorescencias;
- follas de loureiro - 4-5 pezas;
- sementes de cilantro.
Preparación
Revolveremos o pato nun bol ou, mellor aínda, nunha vieira. Mestura a adobada (zume de cítricos frescos + especias + ajo) e auga o pato. Deixar o reloxo ás 8-12, ás veces acendelo para que a carcasa estea borrada de xeito uniforme.
Extraemos o pato da marina e mergúllanos no colador, deixámolo fluír ben, entón secamos a carcasa cun pano limpo. As prunes son vertidas con auga fervendo, despois de 10 minutos o auga é drenada, coidadosamente eliminamos pozos e cada lodo con noces. Agora poñemos na carcasa dos patos estas ameixas rellenas. Coser o abdome con fíos de algodón branco ou o fío do cocinero.
Forma refratária cun bordo elevado está untada con graxa de pato (ou pode poñer pezas de graxa na parte inferior). Distribuímos o pato dende a parte superior (na parte traseira). Apretar a forma desde arriba con folla e dobrar os bordos. Poñer o pato no forno e cocer durante 1 hora.
Despois deste momento, saque o formulario do forno e, abrindo suavemente a folla, xire a carcasa do ave. Devolver a folla ao lugar e coloque nuevamente o formulario no forno durante outra hora, despois retire o papel aluminio e asar durante 20-30 minutos máis para formar unha fermosa cortiza. Isto é todo o pato recheo listo! Servimos con verdes e fortes viños especiais.
Se compras varios patos, é bo vender unha sopa útil e deliciosa dos pescozos, as cabezas e as costas, podes poñer o toco con verduras ou froitas e cocer os filetes (galletas).
Filete de pato no forno - receita no estilo do extremo oriental
Ingredientes:
- peito de pato - 1-2 pezas;
- aceite de sésamo.
- para a marinada:
- cal - 1-2 pezas. + 1Limon;
- pementa vermella;
- raíz de xenxibre - 20 g;
- especias secas (sementes de coentro e sementes de fiúncho);
- mel natural - 1-2 culleres de sopa. culleres;
- mirina ou viño de arroz de Shaoxing - uns 100 ml;
- allo - 3-5 dentículos;
- verdes de cilantro.
Preparación
Mestura zume de cítricos con viño de arroz e mel, engade a raíz finamente picada de xenxibre e especias. Os verdes, os pementos vermellos e os ajos tamén están molidos. Marinar o peito de pato coa pel durante polo menos 4 horas. Non usamos marinada, deixámolo un pouco. Lubricar o formulario con aceite de sésamo e preparar o peito. Nós envasamos a folla e asamos durante aproximadamente 1 hora e 20 minutos. Retire a folla e asar por outros 20-40 minutos, no proceso de 2-3 veces derramar a manteiga de manteiga. Servir con herbas e arroz ou viño de froita.