As proteínas azoutadas son un ingrediente da maioría das sobremesas apetitosas, sendo o ingrediente fundamental, determinando a calidade do produto final.
Se es unha nova ama de casa que se pregunta a si mesma: "¿Como azoutar as proteínas na escuma?". Entón o consello deste artigo seguramente axudarache a ser un mestre neste asunto.
Que rápido e dereito de azoutar as proteínas?
Antes de bater as proteínas aos picos brancos desexados, deben estar separados das xemas. Isto faise elemental, xa sexa pasando por un funil ou "picos" especiais para xemas, ou tirando a xema da súa metade do ovo dobres noutra (a proteína flúe libremente da cuncha do ovo).
Antes de separar a proteína, preste atención á súa temperatura: son mellor asadas, se a temperatura do ovo é igual á temperatura ambiente. Para lograr isto, pode traer os ovos da heladera previamente, ou baixalos a auga quente (pero non quente). Auga.
Unha cuestión importante é tamén sobre onde azoutar as ardillas. Para o proceso de azar pratos de ovos cun fondo redondo, profundo, pero de pequeno tamaño, son excelentes. O material a partir do cal está feito tamén é importante: unha cunca de cobre dará picos brancos e brandos, grazas á alta reactividade do cobre coas proteínas, non só o ovo. Se usa plástico ou vasos, agregue ácido cítrico ou vinagre que acidifique as proteínas por analoxía co cobre, pero non use utensilios de aluminio: dá aos produtos un color verde ou gris e, ademais, é prexudicial para saúde.
¿Podo bater as proteínas cun mezclador ou batidora?
Si, azoutar as ardillas cunha licuadora seguramente será máis conveniente que facelo manualmente. Coa axuda dos axudantes da cociña, os whiskers son azoutados, a partir da velocidade mínima e engadindo gradualmente as curvas.
Como vencer aos brancos sen un mezclador e batidora?
Por suposto, coa axuda dun batidor, o principio de operación é similar ao liquidificador: comezamos dun mínimo, engadindo gradualmente a velocidade. A principal cousa neste negocio deterá no tempo - unha vez que se alcanzan os picos brancos, os azoutes deben ser parados, se non, as proteínas voltarán á consistencia esbelta orixinal e será imposible devolvelas á tosura. As proteínas ben golpeadas teñen grandes vesículas de paredes grosas que só estoupou con axitación.
E, por fin, o principal: bater as ardillas antes do uso directo para que non se esperen á súa vez e, en consecuencia, non se conformen.