Existen varias técnicas para facer deliciosas graxas. Este produto accesible, delicioso e de alto contido calórico, adaptado para sal, ferver, cociñar e fumar, non só para dar o sabor gordo, senón tamén para aumentar a vida útil. Viviremos nun dos métodos clásicos de recolección: a salmoira salgada na salmoira.
Salgadura salada en forma de salmoira fría
A manteca salada non pode ser absolutamente guiada por ningunha receita. O principal é escoller a peza correcta e preparar unha solución de salmoira - salmoira.
O primeiro punto é a elección correcta dunha peza de salgadura: a graxa debe estar máis suave á pel, pero elástica e ben formada, a cor branca. Seleccionou correctamente un anaco de coitelo, asegurándose de que o vendedor precargaba todo o rastro. A continuación, dividir a peza en varias pezas grandes e colocalas nun recipiente de vasos ou esmalte / plástico.
Agora a quenda da salmoira, que se pode facer de acordo coa receita (200 g de sal por litro de auga) ou por ollo, disolvendo a sal en auga e probando a forza da salmoira con pataca: se xorde, entón a salmoira é bastante forte. Non teña medo de salgadura excesiva, xa que a graxa tomará tanto como será necesario.
Encha as pezas con salmoira para que cubran. Non arrasar a manteca nas latas, deixe que haxa un espazo extra entre elas. Pecha os frascos e deixa o produto na estantería por dous días a temperatura ambiente e durante outro período no frigorífico.
A receita de salgadura na salmoira nun frasco
Xunto coa salmoira, unha variedade de especias e herbas aromáticas axudarán a engadir un sabor. No curso pódese comezar case todos os complementos que están dispoñibles, pero as adicións clásicas son o laurel, o ajo eo pementa negra.
Ingredientes:
- porco - 1,6 kg;
- auga - 1 l;
- sal - 210 g;
- allo - 4 dentes;
- Cardamomo de terra, comiño - por pizca;
- follas de laurel - 2 pezas.
Preparación
Poña a auga no lume, Despeje o sal e agarde a que todos os cristais se disolvan. Enfriar a salmoira e captar a graxa. Elimine calquera suciedade da superficie cun coitelo e seque cun anaco de servilletas. Na stupa, frote o comiño con allo, engade o cardamomo ao chan e engravala a superficie da graxa con el. Na jarra, coloque as follas de laurel e as xacementos de manteca na pasta de allo. Cubra todo con salmoira e deixe o produto para adobo por aproximadamente 3 horas a temperatura ambiente.
Salgadura de salgadura en salmoira en cáscaras de cebola
Salo segundo esta receita semella un análogo afumado, pero prepárase moitas veces máis rápido, non require equipos especiais e fume líquido nocivo.
Ingredientes:
- porco - 1,7 kg;
- a folla de laurel;
- cáscaras de cebola - 3 elementos;
- allo - 5 dentes;
- paprika molida - 1 cucharada. culler.
Preparación
Antes de preparar unha salmuera para salgadura, elimine os contaminantes da superficie da peza e separe as súas grandes pezas. Nun litro de auga, disolver unha culler de sopa de sal, poñer a salmoira sobre o lume, engadir a cáscara de cebola e esperar a ferver. Poña lonxas de graxa na salmoira e cociña por uns 10 minutos. Ao final da cocción, elimina a pota do prato e deixa todo para reposar por outros 10 minutos. Rematar a graxa, secar, reixa con allo picado e espolvorear con pimentón.
Salazón rápida en salmoira quente
Ingredientes:
- porco - 1,6 kg;
- pementa quente - a gusto;
- mel - 200 ml;
- sal - 90 g;
- follas de laurel - 2 pezas.
Preparación
Dissolve a sal nun litro de auga, engade a pementa quente, o laurel e 2/3 de mel. Coloque a porco na salmoira quente e cociña por 5 minutos. Deixar un pouco de graxa na adobada ata que estea completamente arrefriado, despois cubra con o resto do mel, envólvese cunha folla e envíalle ao conxelador.