Poucas persoas están preparadas para asumir a clásica receita do kebab do carneiro. Isto é debido ao aroma peculiar da carne, ea súa textura ríxida e gusto pronunciado. Para que a cocción funcione sen problemas, é importante elixir non só unha peza de calidade, senón tamén correctamente marinar. Neste último decidimos axudarche con este material.
Como cociñar o kebab shish do carneiro?
Antes de escoller unha marina, recoméndase que preste atención á carne en si, porque é das súas características que o resultado final virá; a acción da adobada só se destina a reforzar estas características.
Entón, que tipo de cordeiro é mellor para o shish kebab? Tradicionalmente, o shashlik é apto para xamón, parte dorsal (preto da escápula) e na parte traseira da carcasa. Elixe carne fresca sen abundancia de graxa e aínda máis sen venas, e logo proceda ao seu corte e decapado.
Marinade para cordero shish kebab
Esta receita considérase clásica para a cociña oriental. Na súa base, ademais dunha mestura de especias, hai unha melaza de Roma, que está feita de zume. Debido á evaporación, ten un sabor notablemente máis pronunciado.
Ingredientes:
- Melaza de Roma - 65 ml;
- aceite vexetal - 115 ml;
- allo - 3 dentes;
- Orégano secado - 1 cucharadita;
- comiño molido - 1 cucharadita;
- canela molida, pementa negra - 1/2. culleres.
Preparación
Esta cantidade de adobo é suficiente para aproximadamente un quilo de carne. Prepare, despois de secar e cortar unha peza, tomar a mestura dos ingredientes para o adobo. Cando o pickle estea listo, vértese en anacos de carne e déixeo no frío durante aproximadamente unha hora. Se tes tempo, o período de decapado pode prolongarse ata 4 horas. A continuación, só queda plantar as pezas no pincho por separado ou alternativamente con pezas de verduras, e podes comezar a asar.
Clásico shish kebab de cordeiro grego
O cordeiro tamén é moi popular en Grecia. Alí atópase con salsas frías de iogur, en compañía de verduras e tortas frescas, e adobadas con cítricos e allos.
Ingredientes:
- cordeiro - 550 g;
- limón - 1 peza;
- o fiúncho seco, o orégano - 1/2 cucharadita cada;
- pizca de canela;
- aceite de oliva - 65 ml;
- pitada de terra zirra.
Preparación
Grass e ziru se frotaron cunha boa pitada de sal para liberar o máximo sabor. Engade canela á mestura de especias e coloque sobre os anacos de cordeiro. Despeje a carne con aceite de oliva, o zume de limón e agrégase o ronquido. Peces de carne adobadas por polo menos un par de horas, e só entón pasan a asar.
O kebab shish máis delicioso do carneiro
Se queres obter o sabor e aroma máis caros, debes recorrer á axuda de mesturas de especias con características pronunciadas, como a que describiremos nesta receita.
Ingredientes:
- cordeiro - 560 g;
- allo ralado, xenxibre - 2 culleres de sopa cada;
- cebola - 85 g;
- puñado de cilantro;
- comiño molido, cilantro - 1 cucharadita.
Preparación
Pedazos de sal de carne de soja e engade allo rallado, xenxibre, aneis de cebola, cilantro picado e unha mestura de comiño con cilantro. Poñela ben todo, masticando a carne e logo cubra e deixe un par de horas antes de asar.
Preparación de kebab shish de carneiro de forma caucásica
Irónicamente, a receita caucásica tradicional non sorprende cunha abundancia de especias, a súa composición é simple: sal, un pouco de pementa vermella e zume de limón, algúns tamén quere engadir o ajo.
Prefreite o ajo nun mortero cunha pitada de sal grosa. Cando a pasta estea lista, engádea con pemento vermello e dilúe o zume do limón en igual volume. A mestura de allo de limón resultante está ben mesturado con anacos de cordeiro e sae frío durante polo menos 6 horas.