Unha gran variedade de pastas, colocadas nas prateleiras dos supermercados, atrae a un ridículo número de compradores debido á súa composición. Ademais do propio fígado, outros subprodutos tamén poden entrar na lata, xunto con conservantes e espesantes. Todo isto, golpeado nunha masa gris sucia, non se pode comparar cun frasco de paté facial feito na casa, sobre as receitas das que falaremos máis.
Como cociñar paté de fígado na casa?
Para manter o pate máis longo e non a intemperie, raramente se voa con manteiga. Pero hai rellenos dun tipo diferente, deseñados para diversificar e complementar o sabor da mestura hepática. Unha delas é a marmelada de cranberry agridulce, que lle dá un aspecto brillante e pintoresco ao pateo pouco atractivo.
Para pate:
- aceite de oliva - 45 ml;
- manteiga - 55 g;
- cebola - 95 g;
- cenorias - 75 g;
- champignons - 65 g;
- dentes de allo - 1 peza;
- fígado de galiña - 460 g;
- viño branco seco - 30 ml.
Para marmelada:
- viño tinto - 230 ml;
- arándanos - 35 g;
- azucre granulado - 25 g;
- pizca de muscat;
- gelatina - 1 cucharadita;
- casca 1/2 limón.
Preparación
Preparación de paté de fígado na casa é mellor comezar co verter da marmelada de cranberry, xa que leva tempo arrefriar. Para preparar a marmelada, as bagas de arándano se deben verter con viño e encender. Despois de 10 minutos de cocción, engade azucre e especias ao viño, disolve a gelatina e elimina a mestura do lume. Despois dun par de minutos, cando a gelatina estea completamente disolta, a mestura pasa a través dunha peneira e as bagas son extraídas dela.
Nunha tixola, quenta a mestura de crema e aceite. Pasa nas cebolas de manteiga con cenoria e cogomelos durante uns 5 minutos, a continuación, engade o allo e espera outros 2 minutos. Engadir ao fígado de pollo lavado con verduras, agarde ata que agarra e derrama o viño na tixola. Fritir o fígado durante 13-15 minutos, apenas cociñar e bater. Despois de estender a pasta de fígado nos recipientes, encha-la con marmelada e coloque na heladera.
Paté casero de fígado de porco - receita
Ingredientes:
- Fígado de porco - 740 g;
- xemas de ovo - 8 pezas;
- brandy - 45 ml;
- pizca de moscatel;
- manteiga - 330 g;
- crema graxa - 470 ml.
Preparación
Coloque o forno a 135 graos. Na tixola, coloque o fígado de porco pelado e bata-lo xunto co brandy, ovos, noz moscada e sal nunha pasta homoxénea. Sen parar o golpe do mezclador, comece a inserir dentro dos cubos de pasta de aceite brando e, a continuación, limpe o pate a través dunha peneira e bata con crema. Despeje o pate nun prato para hornear e colócao nunha bandeja de cocción con auga para que o líquido cobre o molde á metade. Paté o pate 1 hora e 10 minutos, e probe só despois de que se arrefríe por completo.
Paté casero de galiña de galiña - receita
Se ten un gran paxaro na man, o seu fígado pode ser suficiente para facer varias porcións de delicioso paté casero. Resulta como unha produción libre de residuos, na que se pode facer unha deliciosa deliciosa potaxe á vez.
Ingredientes:
- ovo - 1 peza;
- fígado de galiña - 190 g;
- manteiga - 55 g;
- cebola - 45 g;
- vinagre de viño tinto - 15 ml;
- tomiño fresco - 1 cucharadita;
- pementa de cayena - a gusto.
Preparación
Fritir rapidamente o fígado de galiña coa cebola á metade da manteiga, áxilela e golpear cun batidora ata a consistencia pastosa. Para patear engade tomiño, vinagre, pementa, pizca xenerosa de sal, aceite sobrante, pementa e ovo duro. Unha vez máis, bata o pate, transfírao nun pequeno recipiente selado e mételo para arrefriar antes de servir.