O pastel vienés tradicional é o strudel , que na súa lingua materna ten o nome impronunciable "Apfelstrudel". Este strudel prepárase nunha proba moi fina e plástica, con abundante recheo de mazá dentro.
Torta vienesa con mazá - receita
Para a proba:
- auga morna - 75 ml;
- aceite vexetal - 15 ml;
- vinagre - 5 ml;
- fariña - 145 g.
Para o recheo:
- manteiga - 45 g;
- migas de pan - 75 g;
- azucre - 65 g;
- pasas - 55 g;
- pizca de canela molida;
- pasas - 55 g;
- mazás - 850 g;
- zume de limón - 15 ml.
Preparación
Mestura auga morna, aceite vexetal e vinagre. Comezar a engadir a fariña ao líquido. En primeiro lugar, unha colher de sopa, ata que a masa consiga unha consistencia cremosa e despois podes verter o resto. Comezar intensamente a amasar a masa para facer gluten, logo de aproximadamente 5 minutos, forme a masa nun recipiente, aceite a superficie con aceite e deixala durante aproximadamente unha hora.
Mesturar os compoñentes do recheo de mazá: roda de mazá, azucre, pasas, canela e zume de limón. Engade a costela con manteiga de pan de manteiga, que absorberá o exceso de líquidos debaixo das mazás.
Desbaste a masa descansada o máis finamente posible, debe brillar. Instálase nun dos extremos do recheo, cubra os bordos da masa na parte superior e inferior e, a continuación, coloque todo nun rolo.
Torce de viño con mazá sen ovos durante media hora a 170 grados.
Como cociñar a torta de mazá vienesa?
Outra tarta tradicional de Viena é a granel. A diferenza do strudel, o moldeo require a experiencia de traballar coa proba, coa pasta masiva moito máis fácil e máis rápida.
Ingredientes:
- mazás - 980 g;
- fariña - 115 g;
- margarina - 110 g;
- po de cocción - ½ cucharadita;
- sémola - 110 g;
- pizca de canela molida.
Preparación
Conecta os ingredientes secos: fariña, manga e po de cocción. Engadir na mestura seca de canela molida para o sabor. As mazás frotalan. Coloque un terzo da mestura seca no fondo da forma engrasada, e a metade das mazás encima. Repita as capas e, a continuación, recarga a mestura seca restante. Ademais, reixa a margarina de arriba. Prepare unha torta vienesa con mazás na margarina a 180 graos e 40 minutos.