Escalope en francés significa unha porción redonda de carne feita dun lombo. Hoxe contaremos como cociñar unha escaleira dun pavo.
Escalope de Turquía - receita
Ingredientes:
- filete de pavo - 1 kg;
- manteiga - 70 g;
- limón - 1 peza;
- aceite de xirasol refinado - 100 ml;
- perexil - 80 g;
- sal, pementa negra, especias.
Preparación
O filete de pavo é cortado por pezas de porción de 10-15 mm de espesor. Algúns deles saen, espolvorear con sal, pementa e especias (pode tomar temperado para o pollo). Nunha tixola, quenta o aceite de xirasol, engade a crema e fríea as escaleiras ata que se ruborizan a ambos os dous lados. A carne ata a punto de traer non é necesaria, necesitamos só unha cortiza ruddy. 130 ml de auga fervendo agora son vertidos nunha pota ou pote, agregamos a manteiga alí, na que se asada a carne, o zume de media limón e o perejil picado. Poñemos escaleiras nesta salsa e cocido durante uns minutos, converténdoas. Á mesa servimos, decorándonos con círculos de limón e verdes.
Escalope de pavo no forno
Ingredientes:
- escalopes - 5 pezas;
- aceite de semente de xirasol - 70 ml;
- xema - 1 peza;
- migas de pan - 80 g;
- queixo duro - 100 g;
- allo - 3 dentes;
- verdes de eneldo e perexil;
- sal, pementa, especias.
Preparación
Escalopia frotada con sal, pementa e especias. Nunha tixola calentamos o aceite vexetal e fritamos as escalopes nel, aproximadamente un minuto de cada lado. Necesitamos ter unha cortiza oxidada, ata que a poñamos no forno. Fregamos o queixo duro sobre o ralador, engade as migas de pan, allo, verduras e un pouco de aceite vexetal, xema. Poñemos as escaleiras nunha tixola, cada unha está decorada coa mestura resultante. Ás no forno uns 15 minutos. Servimos á mesa con ensalada e verduras frescas.