Os ovos escalfados son unha receita para a cociña francesa, agora popular en todo o mundo. Hoxe, os almorzos nunha variedade de establecementos de restauración case sempre ofrecen aos seus clientes unha selección de ovos cocidos, ovos revoltos, tortillas ou ovos escalfados. Este último é un ovo, fervido sen cuncha en auga acidificada fervendo. Este prato é perfecto para o almorzo, é unha excelente alternativa aos ovos cocidos, que estamos tan afeitos. Non é casualidade que leve o terceiro lugar máis popular entre os pratos da mañá: a escaldada de ovos contén unha gran cantidade de proteínas, é saborosa e nutritiva e moito máis útil que os ovos fritos. A ensalada con ovo escalfado serve para cear ou para cear.
Como cociñar ovos escalfados?
A preparación do ovo escalfado é un asunto sinxelo, que require unha habilidade. Como cociñar ovos escalfados? É necesario botar unha pequena pota de auga e poñer a auga a ebulición e, a continuación, reducir a calor a unha leve hervor (temperatura ideal + 97 ° C). Engade 1 culler de sopa de vinagre a auga fervendo, preferiblemente - natural e necesariamente liviá, se non, o ovo se iluminará lixeiramente e converterse en menos apetitoso. A auga de sal non debe ser, se non, a proteína será como trapos. O ovo se solta coidadosamente da cuncha e colócase nunha pequena cunca ou vaso. Torcendo a auga "remolino" nunha dirección usando unha culler, suavemente, coloque o ovo preparado exactamente no centro do "remolino". Varim (máis precisamente, coseremos) o noso ovo exactamente 2 minutos e extraídolo coidadosamente da auga coa axuda do ruído. Agora deixamos o exceso de drenaxe de auga (para facelo, coloque o ruído co ovo nunha pano limpo ou nunha toalla por un minuto) e levábaa á mesa, poñéndoa nunha roda de pan ou tostada.
Ovo escalfado como ingrediente
Podes usar ovos escalfados na preparación de varias ensaladas, para iso, os ovos arrefriados corren perfectamente en anacos pequenos. Podes servi-los con pasta e salsa. Por certo, podes usar ovos escalfados pouco cocidos para cociñar varias salsas e aderezos, moliéndolos con aceite, mostaza e unha pequena cantidade de viño branco nunha licuadora. E podes cociñar os ovos "Benedict", de feito é un bocadillo con ovos escalfados e unha salsa holandesa tradicional feita a partir de xemas de ovo, manteiga e zume de limón. Este almorzo é moi popular en Europa. Será moi sabroso se pousas un ovo escalfado nunha tostada, ligeramente aceitado con mostaza de Dijon.
Opcións de cociña
Especialmente os cociñeiros hábiles rompen os ovos directamente sobre a auga. Algúns rompen un ovo nunha culler e xa colocan un ovo en auga fervendo, de xeito que a proteína non creza. Na olla ponse un anel especial para cociñar os ovos escalfados. Outros preparan unha bolsa de película alimentaria, lubrímaa con aceite desde dentro e ferva un ovo escalfado nel. Que tanto para cociñar? Polo menos un minuto, pero non máis de 3 minutos. En calquera caso, os ovos deben ser moi frescos (preferentemente non máis de 4 días) que foron probados veterinariamente, a fin de evitar a infección por salmonela e, por suposto, non ser conxelados.
Sobre as salsas
A salsa para ovos escalfados pode ser diferente. Están en harmonía coa clásica salsa holandesa, que está feita a partir de xemas de ovo cru (podes usar ovos de codorniz), manteiga natural e zume de limón. Os ingredientes mestúranse e se quentan un pouco nun baño de auga. Adecuado e varias salsas de queixo ou salsas a base de crema, iogur ou viño. As salsas picantes picantes con herbas picadas, allo, pementa e olivas darán aos ovos escalfados unha piquancy especial. Podes usar unha variedade de salsas quentes a base de pasta de tomate e todos saben a maionesa (por suposto, é mellor na opción de cociñar na casa). En xeral, hai moitas opcións, xa se trata dunha fantasía culinaria, de preferencias tradicionais nacionais e persoais.